2015年02月03日
王奕凱(左1)將醫院工作經驗用在烘焙業，以低脂低糖低熱量減輕客人負擔，同時透過品牌與小農合作，傳達理念。
甜點療癒心靈，怎能變成健康負擔？
醫事管理出身、曾在醫學中心任職6年的起士公爵老闆王奕凱，本想藉由攻讀學士後中醫學位，達到助人心願，孰料逐夢路上轉了彎，意外發現貼補家用的起士蛋糕，也能有療癒的力量！
他從分子料理得到靈感，以低溫蒸烤方式做蛋糕，減去鮮奶油、果膠等高脂與化學負擔，以純粹起士與新鮮水果討好顧客刁嘴，從網路與臨時櫃起家，單櫃曾在21天創下70萬元業績。
如今他拓店全台，期許自己成為擺渡人，透過品牌茁壯幫助小農、傳達健康理念。
採訪╱郭美懿攝影╱康仲誠
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電影《阿甘正傳》說：「生命就像一盒巧克力，你永遠不知道會得到什麼。」一如「起士公爵」執行長王奕凱的人生，從補教、醫事管理跨足烘焙，一路轉進全為攻讀學士後中醫（簡稱：後中）的志願，卻意外在路上轉了彎，用龜毛造就的美味蛋糕，成就壯大夢想的沃土。
祥如意
與古坑搖滾農夫橘子園合作，加入些許美人柑果皮，略帶苦味的橘皮讓香氣升級，冬季(12~3月)限定，6吋480元。
為中醫夢賣起士蛋糕
王奕凱的父親本開設電子電機零件廠，20年前發生經營危機，讓他18歲就擔起家計，一路從升學班教到成人電腦，還因奇美醫院包班上課，受到青睞，延攬進入管理單位任職。
只是工作3年多，焦慮感越深切。「我在癌症防治中心與社區醫療部，發現預防勝於治療，這些都能靠中醫解決，我那時已28、29歲，怎麼還在浪費時間？」
於是，他辭職投入後中考試，「越往上考就越難」，花錢補習，盤纏又不夠，只能回到補習班兼課，一邊苦讀。
回想理財書《富爸爸•窮爸爸》：「要創造循環收入，才能躺著睡都賺錢。」他盤點自己，「以前會做起士蛋糕給同事吃，那來賣蛋糕好了。」
但才賣出27個蛋糕，就過不了自己這一關，「光是餅皮加上蛋糕體本身的奶油、鮮奶油，熱量就超過1000大卡，長期攝取過量會造成身體負擔，我為什麼要去做『明知不可為』的事情？」
進退維谷之際，他從苦讀的化學式聯想：「所有食物都是分子構成，只要改變作法、控制溫度，就能對抗汽化熱，不讓蛋糕爆開，維持美觀與口感，」研發出半蒸半燉的「低溫輕浴蒸烤」技術。
純粹原味
甜度最低，更能感受乳酪微鹹香氣，口感綿密濃郁，沒有一般起士蛋糕厚重的黏膩感，6吋450元
兼3份差苦熬推品牌
過程中丟掉716個蛋糕，「半夜想到就跳起來做，同事早上6點半就會接到我的蛋糕，連吃了1個多月。」只是沒名氣，做出蛋糕也沒人理，他祭出「買1件免費到家」服務，和客戶面對面闡述理念，但心裡又矛盾：「做這是為了唸後中，為什麼要花這麼多時間？」
但客戶回饋卻教他驚喜：「有媽媽只敢吃我的蛋糕，因為吃了後頸不會緊緊的，還問：會不會辛苦？要不要幫忙投資？過年前送貨過去，還塞紅包到我口袋。」
「我唸後中不就是為了這件事：看到別人因為我們的幫助變得更好！」目標確立，卻一樣沒錢行銷，又回到醫院上班，同時兼課、賣蛋糕，整整苦熬3年。
楓糖蔓越莓
採加拿大楓糖與新鮮蔓越莓果乾製作，軟濕滑口不甜膩，全店最暢銷，6吋480元。
置死後生踏出舒適圈
直到2009年底受百貨臨時櫃邀約，用家用烤箱出貨，成績斐然，但也因包辦製作、運送，1個月內出了3次車禍，起床就昏倒，「以為是腳軟，結果是長期缺乏睡眠。」
他面臨家中負債、媽媽罹癌、婚姻觸礁，「我努力做蛋糕、努力兼課，想證明自己能做出什麼，這時才知道，再下去不會更好。」主管鼓勵他「置之死地而後生」，終於讓他踏出舒適圈，全職創業。
這一路上屢經浩劫，像百貨銷售要2個月後才能收到貨款，逼得他兩度拿信用卡預借現金發薪水。為提升效率，從帶殼蛋改為液體蛋，他選用價高3倍的殺菌蛋，「帳單進來才知道貴。」
他苦笑，財務一直是弱點，但看到有益顧客的事又忍不住做，像用小農無毒水果蜜製原料、包裝盒採點字印刷、不用保久乳而是用鮮奶等。
「我覺得品牌是艘獨木舟，我們就是擺渡人，可以用這載具幫助人、傳達理念，」他希望甜點不再是甜蜜的負擔，而是相對健康的心靈療癒，更能乘載社會責任，共好共利。
【生意經】
從分子料理得到靈感，研發出低溫輕浴蒸烤技術，在製程中加入冰塊降溫，用半蒸半燉方式烤蛋糕，保存口感與乳酪原始風味。導入醫院管理管制藥品模式，每個蛋糕都有條碼，一旦超過保存期限，電腦即警示下架。考量分切蛋糕不夠衛生便利，索性推出小杯盒裝的「小小公爵」蛋糕，方便獨享，每盒6入480元。
醫院出身 e化經營
王奕凱在奇美醫院前後待了6年，一再感謝主管給他不同單位歷練，也把醫院管理經驗帶進烘焙業。
他覺得蛋糕鮮度最重要，當天生產立即貼標籤，設定在固定時間內銷貨，逾期電腦就會警示下架，「從生產出來就判定死亡時間」。
逾期就會警示下架
軟體設定的期限，「包括我在內都不能改，一開始就讓自己沒有做壞事的機會。」就算門市人員疏忽，電腦也會留下紀錄，遺漏缺帳就無法交班，杜絕作假機會。
他因教電腦、待過資管單位，也把e化擺前頭，能跟全台ibon、宅配業者連線，「嗶嗶之後半小時，電腦自動對帳完。」而這項服務，在2年半以前就推出。他也訓練店長算成本，營業額透明化，「公司賺多少都知道，多賺就多分，所以有很多人會幫公司省錢、賺錢。」他自豪地說。
唐小姐專櫃小姐
【顧客說法】口感濃郁服務好
他們的起士蛋糕口感濃郁、天然，沒有香精味，也比較細緻，而且產品穩定性高，不會每一批口感不同，價格也不貴。他們小姐服務好，看得出老闆有訓練，頭一回光顧還遇到小姐幫客人唱生日快樂歌，感覺貼心。
店家資料
電話：(06)303-5063(周末休)
官網：http://www.cheeseduke.com.tw/
永康店：台南市永康區中山南路436巷11號
台南西門店：新光三越台南西門店B2
明倫巨蛋店：高雄市鼓山區明倫路59號(周一休)
台北京站店：京站時尚廣場B3
台南夢時代：南紡夢時代百貨B1
王奕凱小檔案
◎年齡：1978年出生（37歲）
◎學歷：嘉南藥理科技大學醫務管理系、成功大學EMBA畢業
◎經歷：
．22歲巨匠電腦教師
．25歲進入奇美醫院任職
．28歲離職準備學士後中醫考試，為貼補家用在網上賣蛋糕
．29歲回到奇美醫院上班，同時創業、兼課
．32歲離開醫院，全職經營「起士公爵」
．34歲首家直營店開幕，現全台共5家店
營收概況
創業成本：100萬元(2010年)
每月營收：200萬元
註：2006年網路創業成本約2~3萬元，營收係指4家實體店與網路合計，未列入2014年底開幕的南紡夢時代店
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［后記］
〇文/傅安國
又一"學"(在學校)非所用的創業實例.
日前小編在諮詢服務時得知2為就讀高職餐飲科的姊妹.畢業約2~3年左右.二人就學期間都有相關證照的取得. 22歲的姊姊志趣現依然不變,準備青貸創業,但妹妹卻選擇了募兵制的從軍報國.現於成功領受訓,月領3.3萬.週二2天,聽說結訓後會調薪且一年之後家中水電半價......
關於以上,若以比較論之.啥的人生較好?啥較不好?
小編淺見認為~當事者的感覺最真.只要個人於其領域中有成就感,能自得其樂,可以得到家人最由衷的支持....,如此,頂上的那片藍天,只有色調不同,廣度可以相當.高度可以相等.這樣的天,不正吻合了古云的行行出狀元之說?
人各有志,當在懂得該如何面對自己的時候.天空自然就能無限寬廣.
現在不一定等於未來,勇於面對,全力以赴便是.
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