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[門店經營首要~嗅聞之道]

〇文/攝影：傅安國

猶記才是5或6個月左右前的時間吧？！

當90后那家門店貼出頂讓（其實小編在此店開賣時就已預測其危況了）訊息時，恰見到位於對面的拉麵店，當下亦直覺地的Po出該麵店”可能”會Co的或然極高率！（詳可參見小編痞客邦部落格）

或許是從事餐飲顧問多年的征戰直覺，也或許是天蝎座的第六感，現該麵店”頂店”的事實已不幸被言中……。

門店會結束營業？其實都有味道會在空氣間得以嗅到。譬如燈光暗淡的味道、周遭清潔不良、植栽哭泣的味道，員工臉露不悅、服務速度緩慢、杯盤髒兮手印仍存……等等的難聞味道。

用心，就能先嗅到輕微的異味，進而可以防堵蠹腐味擴大。經營者聞或不聞？認或不認（有些業者盲而無感）？在在皆已決定了未來品牌的行徑成與不成的機率高低，當然意即門店榮枯的最是要因。

 

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