〇文/傅安國
從事餐飲諮詢顧問多年，近期多擔綱一些餐飲業管理職階的授課講師，課後總有管理新手留下互動，為達教學相長之果，現特整理下列5大基石管理要能，希冀所有「初生之犢」均能奠好管理基石、迅速上陣。
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基石一、具體且明確地指導部屬：
「趕快將24小時營業的企劃擬好給我，市況這麼差，大家都在搶錢，你們卻在等死？」，「明天促銷活動就要上場了，趕快寫份”面銷話術”給門市單位，讓他們知道如何面銷！」，「你們懂什麼，聽我的，這樣做就對了！」……，這是朋友小王公司「上對下」的任務交辦實況。
小王待的公司是一人〈老闆說了算〉獨斷的公司，老闆總慣性一人在做營運思考，自行定案後旋即以「迅雷之速」交付相關人等協辦處理事宜，因此常搞得底下人是個個「人仰馬翻」，效果打折〈因為急就章法〉，更離譜的是當該繳的企劃報告上呈後，有些後續動作竟莫名憑空消失，不見「真的去執行」的實現，彷彿那件曾經「很急」的事只是南柯一夢？。
《領導贏家—領導力21法則》一書中提及的「預先計劃」〈PLAN AHEAD〉當可解決類似上述管理〈領導〉者的困窘，並得以具體且明確地設定導航線；
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Predetermine a Course of Action〈預先決定行動綱目〉
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Lay out your goals〈列出你的分層目標〉
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Adjust your priorities〈設定你的優先順序〉
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Notify Key personnel〈告知所有關鍵人等〉
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Allow time for acceptance〈預留時間取得多人同意〉
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Head into action〈開始行動〉
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Expect problems〈預期將會產生的問題〉
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Always point to success〈凸顯每項會導致成功的要因〉
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Daily review your plan〈每日盤點你的計劃執行狀況〉
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基石二、關鍵時刻適時放手：
有位老闆麾下經營數家直營餐飲連鎖店，除六、日二天陪家人外，其餘五天只見他忙進忙出各店，這會兒大聲說地下垃圾沒人檢啦，那會兒狂叫喊說廁所玻璃很髒啦，…..攪得自己老嗟嘆自己無法日日輕鬆打小白〈高爾夫〉外，還讓各店主管、員工、甚至於工讀生只要看到他「進場」就神經緊繃、神情大變得手足失措，繼之而在服務顧客的流程中喪失了應有的自然笑容，間接或直接地得罪入店顧客…….。
「上好的主管懂得找到人才來做好計劃中的工作，而且又能夠克制自己在過程中不橫加干涉。」。美國第32任總統羅斯福（Roosevelt）如是說。你，可知該適時、適度、適所、適人〈請善用4適管理〉地在合理的管理範疇內放手〈授權〉，給員工一個可自己足以揮灑全能的職場空間。
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基石三、鎖定目標聚焦施策：
經營麵食專賣營收頗佳〈註；營收不等於淨獲利〉的老江，經常性怨聲載道的表示他的時間不夠用，恨無法成為三頭六臂的經營者才是…..，「損益表」老說要做卻無暇、加盟制度要研擬但抽不出身、管理表章應儘速落實卻是無人能教會寫…..，原因想必諸位看倌已了然於心，那就是時間管理不當、輕重緩急未能區別所致。
是什麼高超謀略能讓『奇異電器』公司獲利恆久、品牌享譽不墜？1981年入主的傑克．威爾許（John Francis）執行長就是奉行「優先次序」不渝的傑出領導者典範，「只要集中注意力在所有活動中最重要的那20%，你就能得到你勞力80%的回報。」他在《發揮你內在的領袖潛能》一書中亦如此明確表示；你還不「起而行」？ ＊《下周五待續》
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