75年次的王維伶（右）與媽媽蘇玉圓，以手工水餃闖出知名度。
單親小孩王維伶，從小相依為命的不是富媽媽，
而是普通不過的市井小販，生存已不易，談夢想？更是遙遠。
75年次的她為一圓異國求學夢，大學畢業後努力工作，存到10萬元圓夢基金，
以另一種形式放洋、赴澳洲打工度假，周薪約780元澳幣（約2.2萬元台幣），
好諷刺！幾乎等於她在台灣的月薪。回台後，她彎下腰、捲起袖子，
陪媽媽蘇玉圓撐起傳統市場小攤，在得到「2012台北傳統市場節」水餃冠軍後，
成立品牌「跩媽咪手工水餃」，以庶民美食挑戰前途大無畏。
採訪╱潘姿吟攝影╱林林（部分照片受訪者提供）
招牌的私房手工餃，最熱賣。
聲音高亢的張雨生唱出成名曲，「我的未來不是夢，我認真的過每1分鐘…」75年次的王維伶也一直懷抱放洋夢，「不過，我來自單親家庭，媽媽1個人撫養我長大，家境並沒有好到可以出錢讓我出國唸書。」大學畢業，她進入職場，努力存到機票錢與生活費10萬元，勇敢跨出尋夢，赴澳洲打工度假。
台灣這一端，她的媽媽蘇玉圓，在菜市場擺攤買水餃為生，剛得到「2012台北傳統市場節」水餃類的冠軍，開開心心打電話向王報喜：「我得獎了！」王維伶很不以為然，「真的嗎？」蘇玉圓憶當時，笑說：「連自己女兒都不信。」
除基本款水餃，也推出各式特色水餃如：玉米豬、韓式泡菜豬等。
選材嚴謹菜販嫌囉唆
諷刺的是，蘇玉圓的好手藝竟是來自一段破碎的婚姻。她的前夫家是山東人，麵食就是家常，因此學了不少，「剛離婚時，從賣手工饅頭開始，後來賣過果汁、當過服飾店、專櫃銷售小姐，也開過便利商店。」她這20多年來的奮鬥，就是眾多庶民求生的縮影。
「初賣水餃，實在很辛苦。」山東人最講究手擀皮，蘇玉圓把自家水餃製作模式搬到市場現包、現賣。
只是，考驗來了。首先是選材，她指定完整高麗菜，「菜販尖酸：『包水餃用這麼漂亮的菜幹嘛？』然後丟那種快要報廢的爛菜給我。」她買豬肉指定豬後腿肉、還吩咐要挑筋，「肉販就嘮叨：『囉唆又搞剛！真不想做妳這生意。』」
接著，備料這件事，也龜毛至極；蔬菜洗3次、豬肉要手切，「後來發現不對勁，新鮮的水餃皮幾個小時就發霉了、豬肉也出水了，一個早上下來，食材都發酸，才注意到台灣的天氣潮濕，根本不適合現包、現賣，尤其是傳統市場的環境。」
她稍做調整，前一天下午備料，在家包好、馬上冷凍，隔天一早再推到市場賣，「可是，一般人有個迷思，都覺得水餃要現包比較新鮮。」她力推冷凍水餃，生意卻一直拓展不開。
食材講究還要先行處理，常被供貨商抱怨。
澳洲之行懂流汗價值
而王維伶，並不因為家庭有所缺而看輕自己，反而有點極端，她慚愧笑自己，「以前有公主病，只喜歡輕輕鬆鬆的工作、乾乾淨淨的環境，每天打扮得漂漂亮亮，就算挽起袖子幫忙，還是板著一張臉。」
直到澳洲之行，她在蔬菜農場打工，1周工作45個小時，「好辛苦，但苦得很開心。」開始懂得流汗的價值，她細算，「周薪大約有780元澳幣（約2.2萬元台幣），好諷刺，我在台灣醫美診所擔任美容師的工作，1個月薪水也差不多2萬元出頭。」1年後她就攢了1桶金30萬元回台。
「本來沒有想要創業。」她回國後，依舊投入所學相關行業，「藥廠業務，底薪2.4萬元。」不過，在媽媽得到水餃冠軍後，生意突然變很好、忙不過來，業餘協助的她索性離職，回家幫忙。
「以前只是菜市場小攤，根本沒名字，反正大家都說我媽『囂掰』，因此乾脆取名『跩媽咪手工水餃』。」在王維伶加入後，「跩媽咪手工水餃」再開店面與成立中央廚房，「前2個月只領半薪，大約1萬多元而已，不過，至少是為自己打拼。」母女倆，一起打造一個不是夢的未來。
【關鍵主角】
★王維伶，1986年出生，28歲
★學歷：靜宜大學化妝品科學系畢業
★經歷：
．23歲大學畢業後第1份工作在醫美診所擔任助理，月薪2萬多元
．24歲赴澳洲打工度假，1年後回台灣，進入藥廠擔任業務
．26歲離開職場，將母親在市場的水餃攤品牌化、命名「跩媽咪手工水餃」，成立店面與中央廚房
【店家資料】
★跩媽咪手工水餃
．網址：http://www.swaggermummy.com/
．店址：台北市內湖區康寧路三段16巷70號
．攤位：西湖市場1樓-57號攤位
．電話：02-2631-2897
．展店成本：200萬元(空間規劃、購入冷凍設備等)
．月營收：30萬元
堅持低溫製作水餃，因此夏天店裡都開著冷氣，但卻是不小負擔。
【致勝關鍵】
★食材精挑：嚴選食材並妥善處理，如：花蓮吉安韭菜、綠巨人玉米、品相不差的蔬菜，且只用豬後腿肉並請肉商挑筋。
★堅持理念：秉持好食材、冷凍水餃的安全衛生，在市場普遍不看好時，仍堅持到底。
★口味多樣：除了基本水餃口味，亦針對現代人多元的喜新厭舊，開發多種口味。
★參加比賽：由於冷凍水餃的刻板印象，再加上受困於傳統市場，不利於業績拓展，因此，積極尋找出線機會，終於在「2012台北傳統市場節」獲得水餃冠軍，打開知名度。
潘媽媽 35歲全職家庭主婦
【顧客說法】豬肉剔筋蝦仁去沙腸
我家就住附近，常常買回家煮，他們都現包、現冰，乾淨又衛生，老闆娘會很清楚解釋食材、冷凍水餃的優點，我特別買回家吃，結果成了老主顧。我覺得這家的水餃吃起來不會有過多調味，而且除了基本口味外，其它選擇也很多、與別家不同，以小朋友很愛的蝦仁水餃就有3種口味，蝦仁還去沙腸，除此之外，這家水餃的豬肉比較不會有筋，很多人不在乎豬肉有筋，但對小朋友是大困擾，當媽媽很需要慎選安心食物。
蔡先生 30歲業務
衛生安全吃起來放心
我媽媽聽人家說這家的水餃蠻有名、還拿過獎，特別要我去訂，因為我們住士林，比較遠。我覺得他們家水餃口味蠻多，味道不會太鹹，最喜歡有蝦仁的水餃，因為蝦仁都很完整、新鮮，吃起來還有鮮味，我媽因此特地去跟老闆娘聊，才知道他們非常挑剔，現場環境也很衛生，我們買起來、吃起來都放心，而且價位蠻實在；不過，最近常常缺貨，要等太久，此外，我希望未來推出現煮水餃，比較方便。
［文章來源~ #蘋果日報］
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20140404/35745131/
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［后記］
〇文/傅安國
揮汗播種的,定歡笑收割
水餃這行業講究的"味"與"鮮".當然在現代人口味多變的影響下,皮和餡料,乃至於沾醬,周邊小菜滷味,也開始以多變化為生存發展的必須.
凡事若能做到極致,就能拉開與競爭者的距離,比如商品雖沒有多變,但用料卻飽滿實在,鮮度無懈可擊,這就是極致的表現.
當然若能加上可愛美麗,親切可人的笑容以為服務加分,更是高分可得.^^
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