2014年04月14日
73年次李易晏創業開餐廳「一號島廚房」，訴求食材在地化，並發揮創意，加上混搭概念。
這年頭，多少人對足下土地陌生？
稻禾？青蔥？傻傻分不清楚！
滿載雲林鄉村童年回憶的李易晏，從喜愛做菜為出發點，開餐廳「一號島廚房」，在地化發揮加上混搭理念，以替換配料結合義式料理手法，嶄新推出麻油雞、虱目魚燉飯，運用天使細麵配宜蘭豪野鴨，讓傳統當歸鴨麵線展現義大利風情，還有紅酒醋替代醬油，東坡肉料理轉化而成油封豬五花，簡單應用大發揮的開放式島形廚房，不只賣餐點，還賣一種服務：
認識食材及如何成為餐桌那道菜。
採訪╱潘姿吟攝影╱林林
（部分照片受訪者提供）
「這年頭，年輕人看到稻田以為是蔥，並不稀奇；看到水，才知道稻子長在水裡，也大有人在。」好多人不知道食物的原貌，73年次，「一號島廚房」經營者李易晏認為，農村式微加上各人成長經驗不同，「不能怪大家！」
他小時候有段時間住雲林鄉下奶奶家，「常常跟著阿嬤巡田水，有天阿嬤蹲在田溝邊摘一種葉子，她說這個煎蛋很好吃。」味覺的記憶還在，直到長大再接觸，才喚醒兒時回憶，「那是一種香草料，叫做蒔蘿，又稱為洋茴香或刁草，很多人沒吃過。」
當歸豪野鴨天使細麵，以自己的方式詮釋傳統美食當歸鴨麵線。一道既創新又傳統的麻油雞燉飯，售價330元。以虱目魚粥為發想，香煎無刺虱目魚肚，發展出的虱目魚燉飯，售價330元。
台灣味西菜完美結合
他何其有幸？曾生活於鄉野，「至少我知道什麼東西長在哪裡？」非科班出身、無餐飲相關背景的他，憑著對做菜的興趣與熱情創業，在2012年10月，將理想中餐廳雛形組合，以「島」為基礎概念，開店「一號島廚房」。
餐廳空間的視覺焦點落在獨立大桌，後方還緊貼著廚房，全開放的空間，無內外場分隔，營造無拘束的家庭空間，所有前來「島內」消費的來客，不再只是在座位上痴痴候餐，還能近距離接觸食材和料理；因他理想性認為，餐廳應該有另外一個服務：讓大家認識食材以及如何成為餐桌上那道菜。
「在地化」是世界的趨勢，例如：法國菜、義大利菜的在地化，「就像亞洲第1名的餐廳在曼谷，就是用泰國香料、食材，運用西方技術，變出一道道美食，這算西菜還是泰國菜？」中菜西吃或西菜中吃都太侷限，其實，界線已經非常模糊，台灣的消費者對這一塊不是還陌生就是有點觀望。
「國外有如此突破，台灣也應該跟上。」他想要挑戰，「台灣的味道、食材與西菜完美結合，也會很棒。」
麻油雞燉飯創新嘗試
他從成長、工作的過程，選一種最熟悉的菜式，「義大利菜是近10多年、甚至20年來，台灣最流行的菜式，隨時隨地都看得到、與生活脫離不了關係，主食也是台灣人很可以接受的。」
他將每道菜拆解，再看看什麼位置可以用什麼東西來代替，再組合、變成新東西，「例如：油封豬五花，簡單來說就是東坡肉，只是我把醬油換成紅酒醋，滷的方式我用低溫油去烘烤，口感、質地、味道有些類似，如果我不說，你會覺得是西菜。」
所有概念，他都是自己發想、研究，同理詮釋更多東西，只是將材料替換，把洋蔥、蒜頭換成薑，用來悶的奶油換成麻油，做出來一道很傳統的麻油雞燉飯，「在台灣會覺得很特別，在國外就是一道新口味的燉飯而已。」
當然，還是有人覺得他做出來的東西會不會太突兀？「這對台灣消費者來說，的確感覺新奇，麻油雞是熟悉的味道，卻以西餐方式呈現，不過，對老外來說，他沒吃過麻油雞，這就是一道有新想法的燉飯，一種『Sesame oil也能做這樣的東西。』的嶄新感覺。」
他謙稱自己不是很會做菜，「可是食材不會騙人，好食材不需要過度烹調。」沒有太多資源的他，贏在以混搭理念，簡單應用，大大發揮。
無拘束的家庭空間，消費者能近距離接觸食材和料理者。
22K服務員做起累積基礎
中央研究院院士朱經武曾說：「每1次的失敗，都是1種新發現，至少，我知道打開門後，這裡已經沒有我要的答案。」對73年次、30歲的李易晏來說，最大的挫敗在於曾經汲汲營營的學業，「大學時期，成績上完全沒有成就感，愈念愈沒興趣。」卻反而因為外宿機會、經常下廚做菜，獲得友人的熱烈迴響。
特色小菜不定期變化。
唸書無成就感延畢2次
「大家覺得好吃、就是好吃，那種成就感是馬上就可以拿到的。」他以切菜功夫舉例，「花多久時間去切、努力練習，技巧可以熬到會，付出多少就可以得到多少。」如此體認在他第1次延畢、先入伍當兵後，回來再邊工作、邊修課，「半個學期之後覺得很沒意義，因為兩邊都做不好，第2次延畢。」
他深入思索：「到底自己想做什麼？對做菜蠻有興趣，也希望未來有機會開1家小店、不管任何形式。」於是，放下學業，全力衝刺事業。
再評估自己，雖然家裡經營肉品批發、對食材有些基本常識，卻沒有實務經驗，「我決定進入餐廳工作，本來想進內場，但外場缺人，老闆覺得我外型、口條還可以。」於是，他先進產業、一待3年半，從基層服務員到外場經理，「這段時間，常趁下午休息時間進廚房協助備料，因為大家都是年輕人，互動正面、學習到很多。」1個月22K月休4天，一步步從基層幹到外場經理，累積管理、制訂SOP、顧客關係歷練豐富，成創業基礎。
【致勝關鍵】
經營餐廳之外，李易晏亦推出廚藝課程。
台灣在地食材豐富，善用在地化食材於西式料理中，令人耳目一新。
Teresa 40歲室內設計師
【顧客說法】單點獨特視覺加分
這家店中島廚房用餐感覺富有家裡之外的輕鬆感，還可與廚師直接互動、看料理者忙進忙出，視覺上有加分，不只是單純吃飯；此外，菜色上有老闆自己的思維，我覺得很特殊，例如：麻油雞燉飯就很突出，唯一困擾的是油煙問題，不過，一般去餐廳吃飯本來身上就難免會沾染一些餐廳的味道，其實也還好。
【店家資料】
一號島廚房
網址https://zh-tw.facebook.com/Island1kitchen
店址台北市大安區安和路一段102巷10號
營業時間 12:00~23:00
電話 02-2706-2799
創業成本 250萬元（空間規劃、硬體、廚房設備等，後來陸續增資至350萬元）
月營收 60萬元
【關鍵主角】
李易晏，1984年出生，30歲
學歷元智大學化工系肄業
經歷
24歲進入Pizza店，從基層外場服務員做起，離職時為外場經理
28歲創業開店「一號島廚房」
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［后記］
○文/傅安國
說菜服務是一種感動
文化.土壤.枝葉.果實.氣候.節慶,典故,人文,歷史.......都能輕輕喚起消費者久未甦醒的莫名.而產生對此商品的印記難忘.這是差異化的特點服務.假使你有很完整的資訊和口才,那就善用之,倘若不擅言詞,以文宣傳遞也未嘗不可.........
傳統當歸鴨麵線展現義大利風情,是顛覆產品原作的方式.可以增添消費者的嘗新意念而驚艷形成可能的"創新"口碑.
透過"說菜"與"顛覆"之法 ,創業之路可有"贏敵"的花果結實,主事者不妨好生規畫.善用善用.
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