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菜市場賣餃子，這門生意讓鄭淯彬（右）、俞麗玲夫妻體會：踏實。

菜市場，常被時下創業專家評為式微商圈，這對6年級夫妻，追逐過咖啡館、百貨專櫃、加盟體系，創業型態百轉千迴，卻發現：菜市場，最實在！
每個稍具規模的傳統菜市場，總有2~3家餃子攤，他們靠著鮮魚口味、不加味精、親自宅配，用基隆人不稀罕的魚滋味，收服台北各大市場婆媽的心。
採訪╱潘怡靜攝影╱董孟航

這是google不到任何一筆資料的餃子店，卻紮實地賣進北基不少婆媽心裡，漁村媽媽餃子老闆鄭淯彬是6年級生、並非不懂電腦，賣餃近5年，堅持官網、blog、facebook都不設。
他認為：「網路族群忠誠度不高、撻伐聲浪快，對賣出餃子沒幫助。」還不如好好鞏固菜市場婆媽的刁嘴，比較實在。

紅魽魚水餃
紅魽、黑豬肉，搭配三星蔥、黑木耳、高麗菜，每包200元(25顆) 。

紮實經營不靠網路

鄭淯彬父親是行船50餘年退休老船長、母親是廚藝高超的傳統媽媽，太太俞麗玲父親生前是總舖師，這些家庭背景給了他們賣餃子先天的味蕾敏感度。
但是，夫妻倆原試圖告別魚腥味，出走傳統市場。
他們剛結婚曾在碧砂漁港賣魚，最風光時月賺20~30萬元，因環境複雜決定收山，原想赴中國開咖啡店遭父母反對，於是加盟連鎖咖啡台北展店，月賺10~20萬元卻不以此為滿，決定頂掉咖啡店轉戰加拿大代理品牌，賣手工香皂。從魚腥味走向香氛店，「天母開店、遠企設櫃，不少名人是櫃上客，一刷卡就是上萬元。」俞麗玲裝潢櫃位一出手70~80萬元不手軟，熟料遇上卡奴風暴、外加代理與自有品牌理念衝突，最後賠掉積蓄500~600萬元。
夫妻倆考量陪伴小孩，返鄉基隆加盟教育體系，經營2年發現：「都在陪別人小孩說故事，自己小孩反而沒時間顧。」最後決定轉回老本行，夫妻倆上午到台北景美市場賣生魚片，下午空出時間陪孩子。

招牌鮮魚水餃
白旗魚、黑豬肉、香菜、高麗菜，魚肉豬肉比6：4，運用豬肉增加彈性口感，每包150元(25顆)。劍蝦水餃
每顆內有1~2隻劍蝦，搭配韭黃、黑豬肉，每包200元(25顆) 。瓠瓜水餃
鄭家爸媽自種瓠瓜，加入埔里香菇、少許蝦皮、黑豬肉，每包150元(25顆) 。

選菜買肉砸下重本

「公公是船長，先生小時候常吃魚肉水餃，多的魚穫，婆婆就設法包成餃子，這就是取名漁村媽媽原因，反映出早年媽媽的勤儉持家。」俞麗玲說賣生魚片時：「常用生魚片包成餃子請客人吃，客人反應不錯，問我們為何不賣？」於是開始兼賣鮮魚水餃。
沒想到金融海嘯消費緊縮、再遇311福島核災衝擊國人吃生魚片意願，「買生魚片的愈來愈少，買餃子的愈來愈多。」最後決定專攻賣餃子，初始俞麗玲與婆婆在家中包，半年後基隆租下店面，「空間不夠才租店、不夠冰才買冰箱，一步步走得踏實。」
「婆婆很會料理，每出1種口味就由她搭配餡料。」全家通力合作發展韭菜、高麗菜、瓠瓜、玉米、鮮魚、劍蝦、素食等口味，「剛開始婆婆習慣加味素，因自己孩子也吃，等我備料時，就偷偷減量……」後來發現梨山高麗菜、宜蘭三星蔥、埔里香菇、白旗魚、劍蝦等食物甜度，或加入少許糖調味，就可完全取代味素。
「選菜、買肉不假他人，黑豬肉一定買前腿肉較甜、較不會有豬耗味。」一次婆婆買豬肉時，一旁老伯好奇她做什麼買這麼多肉，知道要賣水餃用，直呼做生意不可能用好肉，竟一路尾隨到店裡看，最後買餃子。

力控品質勤跑市場

雖在菜市場銷售，過去創業歷練，學費沒白繳，「請以前擅繪圖的說故事老師幫忙設計logo，自己寫文案、拍照、做DM、印製包裝袋……」俞麗玲自豪在菜市場銷售，竟有人問她是不是跑去加盟才有完整包裝。
上午公婆、員工協助備餡包餃，夫妻倆就載著冷凍餃子赴台北各大市場銷售，「基隆人常吃海鮮，鮮魚、劍蝦等口味不稀罕，每顆6~8元會被嫌貴(高麗菜、韭菜每顆4元)，載去台北賣客人接受度高。」
初始跑市場租攤試賣，「有的市場試吃多，購買少。」最後夫妻倆歸納出最佳據點：「除周一市場休市，周二至周日1人固定跑1市場。」收攤後如有客人滿千宅配訂單，夫妻倆再親自送貨。
夫妻倆勤力控品質、奮力促銷，加上攤租低、收現金，有著穩定金流，5年下來累積豐厚婆媽族群，不靠網路生意照樣嚇嚇叫。

【堅持真食材】

招牌鮮魚餃選用白旗魚，主要考量刺少肉多，切丁適合包餃。蝦子堅持自行剝殼、抽腸泥。

黎美玄
73年次
員工

【員工說法】

老闆真的很龜毛，包餃子時只要外觀有一點縫隙、他包裝時就會挑掉，因為他怕客人煮的時候會破掉，還會規定限時包好1盤、速速送去冷凍，另夏天天氣熱，他很怕內餡、餃皮受氣溫影響變質，我都提早到早上7點就到店裡包，確保品質。

菜市場，就是最好的生意舞台，婆媽最挑剔卻也最死忠，回客率高。

【店家資料】

電話 (02)2423-1283，0983-903-630(周一休)
地址基隆市信二路162號
台北傳統市場銷售據點
成功市場、龍泉市場(周二)
成功市場(周三)
草埔市場、湖光市場(周四)
長春市場、中崙市場(周五)
景美市場、汐止中正市場(周六) 景美市場、興德市場(周日)

【營運概況】

月營業額 40萬元
利潤 30%
傳統市場攤租
平均每日500元
每日市場銷售金額
8000~10000元不等
註：以上部分資料記者估算，夫妻人力成本未計

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［后記］

◌文/傅安國

不按所謂正常的牌理出牌(網路行銷),創業路當然會走得較為艱困辛勞.....

但往往在創業者堅持"不同"的付出背後,卻往往也能掀動起品牌的光亮.

畢竟最是基本的形象包裝與QSCV的不能拋捨,才是品牌得以躍出傳統市場的黃金法則啊.