2015年01月21日
前東家基於照顧多年老員工的出發點，再創一個業讓大家餬口飯吃，邀廖儀馨（左起）、韓上育合夥開店。
沒有一個上班族希望遇到「非自願離職」的狀況，然而，當前老闆嗅到商機找你合夥，但須把領到手的資遣費再吐出來當合夥創業資金，你願不願意？1982年次的韓上育、1980年次廖儀馨，緊握眼前機會，共創「MORI 守手作現烤年輪蛋糕」，從零到有，執行一個品牌的成立。事實證明，有沒有老闆命？取決於有沒有足夠勇氣。
採訪╱潘姿吟攝影╱唐紹航（部分照片受訪者提供）
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被資遣怎麼辦？上班族最怕遇到非自願離職，1982年次的韓上育、1980年次廖儀馨碰到了。他們原任職1958年成立、員工3、400人的塑膠射出成型工廠，因產業外移加上高污染產業生存危機，不得已隨波西進，台灣廠面臨解散。
用資遣費創業
「其實人資早就詢問大家外派意願，但重點是家庭，我的小孩剛出生，實在不太可能，其它人也差不多，大部分都選擇領資遣費離開。」韓上育說，「還好老闆蠻慷慨，員工從優資遣。」
半年後的某一天，韓上育接到前老闆電話：「來開會！」，已另謀他職的他心想，「公司解散、員工都離職了，還開什麼會？」懷抱猶疑態度前往，與會成員完全出乎意料，竟是與過去製造產業無關的日本食品設備商、材料商，「老闆說，台灣未來可做的產業，大概只剩下休閒、觀光與跟吃有關的行業。」
韓上育說，前老闆基於照顧多年老員工的出發點，準備再創一個業讓大家餬口飯吃，「不過，不是收我們當員工，而是招大家合夥。」但所有人的心裡糾結起來了，「如此一來，到手的資遣費還要再掏出來。」從未想過創業、一心只想當個單純上班族的廖儀馨笑說主要誘因，「感覺操作一個新品牌從零到有，應有所發揮，所以躍躍欲試。」
「MORI 守手作現烤年輪蛋糕」榮獲新北市最佳伴手禮的殊榮。宇治金時抹茶年輪蛋糕，售價429元。巧克力口味糖霜年輪蛋糕是不敗的經典，每個售價429元。
赴日拜師學藝
「可是前老闆跟我們談完、搭好橋、出一半資金後，就撒手不管、讓我們全權負責。」2012年，幾位老員工齊赴日拜師學藝1個月，「順便看當地市場，與接受輔導的其它店家。」只是，原封不動複製到台灣，還是面臨水土不服，「怎麼這麼甜？有點乾？」光親友試吃就有排山倒海意見，「可是我們在日本製作時，日本人都說好吃。」
調降甜度算不難，但提高濕度卻是大考驗，「因為只要夠濕、蛋糕馬上太重，烤焙過程易脫落。」韓上育說這個環節，只能靠火候控制，「每一次失敗就是一次耗損。」他們說，食材全部從日本進口，「掉1次就損失1萬元，第2次已是極限。」經過半年考驗，理想成品才正式推出。
年輪蛋糕每個月在網路銷售500顆。
獲最佳伴手禮
另方面，他們希望大片落地窗呈現現場烘焙的開放式廚房，「可是台北店租，隨便都是十幾萬元在算。」為尋覓好店面而苦惱，最後落腳淡水，「至少是觀光區、有人潮。」
「MORI 守手作現烤年輪蛋糕」2012年成立，除周末假日人潮，冬天與周間遊客量不足以支撐營運，為補淡旺季業績差距，參加比賽獲得「新北市最佳伴手禮」殊榮，積極定調為地方特色店家，再推禮盒搶彌月財。今年初開啟線上通路、拓展網路，「最高紀錄1個月銷售500顆年輪蛋糕。」
【致勝關鍵】
進口食材可受檢驗
除了設備源自於日本，連主要食材也幾乎都由日本原裝進口，順利躲過食安風暴。
體驗行銷賺觀光財
大片落地窗現場烘焙的開放式廚房吸引觀光客，參加比賽獲得「新北市最佳伴手禮」，定調地方特色店家。
大宗需求拓展市場
推出禮盒搶彌月財，也積極推出企業團購活動，開發大宗需求訂單。
線上線下虛實整合
今年初開啟線上通路、拓展網路市場，最高紀錄1個月銷售500顆年輪蛋糕。
【關鍵主角】
●廖儀馨，1980年出生，35歲
學歷：
日本京都精華大學漫畫系畢業
瑞士商業管理學院EMBA
經歷：
28歲，金利祐興股份有限公司設計部
31歲，與前老闆、同事合夥成立「巴姆庫食品」，主推品牌「MORI 守手作現烤年輪蛋糕」
●韓上育，1982年出生，33歲
學歷：淡江大學機械系畢業
經歷：
25歲，金利祐興股份有限公司工程師
29歲，與前老闆、同事合夥成立「巴姆庫食品」，主推品牌「MORI 守手作現烤年輪蛋糕」
蔡佳汝台灣樂天市場市場事業本部專員
【今日達人】食材獲肯定回購率高
台灣網購的甜點市場，多主打低價策略，但「MORI 守手作現烤年輪蛋糕」並非以低價為主軸，某種程度是打破市場陋習，尤其在去年食安問題頻頻被爆之後，他們以日本在地食材的概念，獲得消費者極高的肯定與信任。甜點市場主要靠新會員支撐，一般業者回購率大約佔2成，但他們的回購客卻達5成之多，非常驚人。不過，因應消費者的喜新厭舊、每3年一輪的狀況，建議他們還是得迎合網購市場繼續推陳出新。
【店家資料】
MORI 守手作現烤年輪蛋糕
官網：http://mori-baum.com/tw/
網路通路：http://mori-baumkuchen.shop.akuten.tw/
地址：新北市淡水區中正路334號
電話：（02）2621-8880
創業成本：600萬元
每月營收：100萬元
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［后記］
〇文/傅安國
又見二位學(學校)未致用(社會)的老闆.
現創業者多是有著抱負或興趣或專業....等特質而跨入創業一族,然而有一樣"機(際)遇"是不容棄之的大物.正所謂天時地利人和.其中的天時當可解讀為"機(際)遇"
北宋宰相呂蒙正所著寫《破窯賦》文中之「天不得時，三光失曜；地不得時，草木不生；人不得時，運道不通.........余昔日困頓，朝投僧寺，夜宿破窯。布衣不能遮其體，饘粥不能充其飢。上人憎，下人嫌，皆言余之賤也。余曰：非賤也，乃時也、運也、命也。余後登高及第，官居極品，位列三公。屈膝一人之下，立身萬人之上。思衣羅絹千箱，思食珍饈百味，有撻百僚之杖，有斬佞臣之劍，出則壯士執鞭，入則佳人扶袂，廩有餘粟，庫有餘財。上人趨，下人羨，皆言余之貴也，余曰：非貴也，乃時也、運也、命也。」亦強調了"時機"的重要性.
本實例中的二位主角其一是京都精華大學漫畫系畢業,一是淡江大學機械系畢業.所創業的品牌是~MORI 守手作現烤年輪蛋糕.是否就吻合了"機(際)遇" 來時,必須力握而起的必需?
很多人在年輕時由父母親友來決定學校的科系,但畢業了,長知能了,卻發現原來的科系不是他的興趣,發現原來等他的"時"也非他的科系.
鴻海的郭董不也如是?你周遭包括你呢?
360行,行行有狀元,因此,人生與事業經營,這期間的重點%是科系?興趣?還是時機? 或??.
答案或已不言而喻,如果你真的能夠體悟.自有你自己的答案.
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