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• 2014-08-08
• 工商時報
• 傅安國

　黑心、爆假產品接連披露、民生物價指數節節攀升，餐飲經營（創業）正面臨嚴峻挑戰。店舖經營該如何保有健全體質？有5大基石必須打樁：

　基石1.勤於接觸市場

　有人說：「投資就是賺錢的開始。」經營者必須定期定額的花小錢，利用時間讓自己或委請店長（重要幹部）做好深入敵方的功課，因為市場的對陣、競爭、廝殺劇烈，經營者熟悉競爭者的顧客，有時比知道誰是你的顧客還重要。

　基石2.店務經營快樂化

　餐飲經營是周而復始性極高的行業，因此你須時刻持有一顆樂觀開朗的心、與眾不同的恆心與耐心，延展門店的生命周期。

　杏輝藥品董事長李志文曾說：經營企業就像蓋大樓，每天都要用心，才能創造摩天大樓般的成長業績。道理類似。

　另有位演講名嘴也說：成功的人活用零碎時間（化零為整），失敗的人將時間打碎（化整為零）。當你養成能夠將店內的「瑣事」授權下放，然後訂定人才晉階、培育計劃時，就是在將各自獨立的績效化零為整，原本可能是你（或員工們）認為單調、無所變化的開店、迎客、點餐、出餐、收桌、結帳、送客、閉店等作業流程，都會在霎那間轉變為永遠有目標，時時皆有望。

　基石3.先顧本業，再談其它投資

　毋論是風險分散或專業贏家，都在追求利潤永續，經營者理當務求本業根基要夠紮實，再逐漸尋求專業經營群的協助，而後轉型或跨業經營其它業種業態，避免讓企業限於不可承受之重。

　基石4.棄守舊我、接納建言

　美國領導學專家的約翰‧麥思威爾（John C. Maxwell）在所著《領導贏家 - 領導力21法則》（The 21 Irrsfutable Laws of Leadership）提出企業得勝3要素：合一的目標（共同遠景）、多樣化技能（團隊分工合作）、有一位為得勝而獻身致力隊員發揮潛能的領導者。

　當「經營執著」無法再為你創造或固守利潤的當下，就是老闆必須棄捨身段、迎接嶄新策略的時候。

　基石5.創新與學習馬拉松

　創新在現今門店營運發展扮演舉足輕重的有「利」角色。事業經營的過程可謂是場馬拉松長跑，要贏，經營者就需持續有全新的訓練方法（人資、輔運）、全新的助跑工具（財會、行銷、商研、物流、開發、採購、行政、公關）、全新的挑戰對手，挹注於此賽局，才有機會屢創新高。

　所有創新的活水源頭來自於「The Bank of Know-how」（智識銀行），經營者應不斷想方設法儲蓄「學（經營）如逆水行舟，不進就退」的學習金幣於此銀行專屬戶頭，以便因應市場競爭。

（本文作者為經濟部創業圓夢計劃創業輔導顧問）

［文章來源~工商時報］

http://money.chinatimes.com/news/news-content.aspx?id=20140808000393&cid=1210