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近幾年到大陸及東南亞地區觀光旅遊，有機會到當地商家順便逛一逛，常常聽到商家說：「你們台灣人真的很會挑剔東西，如果可以搞定台灣人，我這家店就出名了」。當下聽到，不知要笑還是當作沒這回事，台灣人商品選購能力的確已到非常嚴謹、精明的級數。

這要歸因台灣店家在景氣低迷中的競爭異常激烈，培養出台灣人貨比三家的性格，也可對大陸及東南亞因為經濟快速成長、消費者購買力提高且急進的情況間接窺見端倪。

把時空背景拉回現在台灣，由於長期經濟低成長及低薪的影響，台灣的消費趨勢已經慢慢變成追求微小的幸福，消費態度也愈來愈保守。

在傳統菜市場內，過去以家庭主婦為主要顧客族群；但因少子化及戰後嬰兒潮退休時代來臨，再加上大陸觀光客及新台灣人加入，你很可能會看到你以前的資深主管在買菜，也會看到一些海外觀光客在拍照留影。

隨著逛市場顧客族群多樣化，攤販經營型態也產生變化，如時尚流行網路揪眾團購、臉書打卡、創意叫賣、新台灣人修指甲服務等。

以台灣的陽春麵店為例，通常就是老闆煮麵、老闆娘招呼顧客。面對西方速食餐點融入以及現在台灣人外食習慣也跟著速食，某些曾經風光的麵店，因為煮食時間過長、或是無法應付同時間大量顧客湧進，造成顧客等候太久、沒有依先來後到順序入座、用餐環境衛生不佳、氣氛吵雜，致使顧客不願再光顧或是卻步。

但台灣人果然不簡單，在挑戰中蛻變成長正是中小企業的強項之一。

首先店家自我檢視餐點菜色，將煮食過久麵食或小菜，改成簡單川燙或現成小菜，並簡化菜單歸納成特色小吃；同時每道備菜程序專業分工，採前店後廠模式加速備料，在短短5分鐘內便可完成上菜；此外，特定菜盤顏色及大小對應價格的設計，更簡化繁瑣消費總額計算，輕輕鬆鬆在最短時間正確完成結帳。

如此一來，每桌顧客平均不超過30分鐘可完成用餐，營業時間從早上8點到晚上8點，翻桌率至少24次，賣到老闆手軟。這就是台灣小而精的軟實力。

在人聲鼎沸的市場內，麵店裡看到的是有秩序等候座位、是寧靜的用餐，是衛生乾淨的餐桌，沒有閃亮招牌也沒有高檔菜色，肉燥陽春麵加上簡單海帶豆干，道道地地的新台灣小吃100元有找。這樣的餐食實在便宜又大碗，讓顧客願意一去再去，可以說滿足了台灣人追求微小幸福的快樂，也就是現在所說慢活小確幸的經濟學問。

（作者是AECOM工程顧問公司協理）

【2014/09/02 經濟日報】@ http://udn.com/