2015年01月14日
蕭哲文（右）在太太陳宜君（左）的支持下，赴日學習串燒手藝，用對的態度及精神做事，一開店就高朋滿座。
蕭哲文對金錢有著無比渴望，19歲還在念大學，利用暑假包下泳池，2個月賺進70多萬元，退伍後，他到藥廠當業務，適逢威而剛甫進台灣，年薪高達250萬元。「我想做自己想做的事」，35歲，他決定拋掉工作，從零開始，想開串燒店，赴日H從頭學起，儘管心中徬徨、挫折不斷，他用忙碌忘掉不安，努力吸收、學習，朝著夢想前進。2012年回台，第1間店就一炮而紅，開店3年展3店，他用實力證明，只要初衷是對的，成功自然就會到來。
採訪╱彭蕙珍攝影╱董孟航
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蕭哲文原本在藥廠當業務，20多歲已是高薪一族。35歲，他卻決定歸零，赴日學烤串燒，因怕父母反對，他隱瞞，「家族聚餐，要專程趕回來，還要教小孩說，爸爸去出差。」
到日本，不僅學費、生活費要吃老本，還得適應廚師生涯，「日本人看不起外國人，一定會侮辱你。」已婚、有2個小孩，他背負經濟壓力，朝夢想前進，「那種煎熬是不知道能不能成功，但我想反正都來了，也沒後路可走，就好好的學，讓自己很忙，不要去想。」
賣威而剛年輕高薪
大學時蕭哲文讀的是體育系，他很有賺錢的企圖心，「大2暑假寫企劃書向社區提案，包7、8個游泳池經營，找30幾個學弟合作，一個暑假可以賺70~80萬元。」連包3個暑假，但他發現這一行無法長久經營，退伍後，轉行當業務。
「我想在短時間累積財富，當業務最快。」考量許多產業，選擇到藥廠上班，「設定到世界第一大廠。」運氣很好，適逢威而剛甫進台灣不久，「我負責中南部市場，年薪超過250萬。」
業務10年，輾轉換過幾家藥廠，對工作熟能生巧，想找副業，「市場知名燒烤店老闆，大多是輔大體育系畢業。」蕭哲文說，念體育的人打完球聚會，燒烤店成為常去的場所，「曾想入股學弟的店，被婉拒後，請教他開店成本、架構等。」
赴日習藝學剖雞隻
2011年即將升遷前，他決定離職，「3天後無法改變事實，才告訴老婆。她冷靜1天後告訴我，既然想開店，就去日本學。」考量開燒烤店，還是串燒店？他盤算，「燒烤店技術門檻低、連鎖店多，要竄出頭很難；串燒門檻較高，取決切工和技術。」
確認未來方向後，太太陳宜君曾留日，便介紹他到新宿一間串燒店習藝，「我很明確回來要開店，要縮短學習時間，付100萬日幣學費，學習時用的食材自己買。」7個月後，再到另一家雞肉專賣店學習如何解剖雞隻。
「一天烤200~300串，全都要吃完。師傅強調，你要知道那一個是你要的味道，因為你和客人的連結是串燒。」蕭哲文說：「到日本學最大的不同是，師傅會教學理，如烤雞肉，翻的次數要少，先鎖住表皮的水分，肉的口感較好。」
開首家店天天客滿
2012年回台，在仁愛路開第1間手串本舖，「剛開始不敢投資太多，開不起來就不要做。」做好退場機制，沒想到前半年只接昔日同事和醫生，就天天客滿。日本串燒強調食材本身的味道，「串燒只灑鹽花，不加佐料」，很多人吃了好吃，再帶朋友來，更有不少明星客人上門。
為增加賣點，蕭哲文要求陳宜君取得清酒侍酒師執照，她笑道：「我們兩人都很愛喝酒，開店後我到日本上密集班。」大學讀的是食品營業，也會料理的她，負責串燒之外的食物，並尋找供應商。
2013年股東到竹北開店，今年9月士林店開幕，短短3年拓展3店，蕭哲文說：「初衷是對的，往對的方向走，成功自然就會來。」揮別過往不安，他終能體嘗創業的鮮美果實。
串燒
用備長炭800度以上高溫燒烤，山葵里肌肉、腿軟骨、雞頸肉、翅腿肉（由右至左），每日限量，售價依次為80元、70元、110元、110元。
自家製雞肝慕絲
用桂丁雞脂肪較多的肝臟，打成泥，少量白蘭地提香氣，吃起來口感如同鵝肝醬，再加入自製洛神花醬，售價180元。
馬鈴薯雞鬆丸
馬鈴薯內包入雞腿肉炒成的雞鬆，再炸過，吃起來口感綿密，售價180元。
洋風生里肌
里肌肉川燙3分熟，淋上初榨橄欖油、起司粉、巴西里葉，售價180元。
【致勝關鍵】
赴串燒的源頭日本習藝，日本人做事專注，講究細節，尤其是刀工，花2~3個月的時間學習解剖雞，了解雞隻後，就能做出美味料理。烤功講究。串燒除了講究食材，燒烤時的功力也很重要，花7~8個月學習烤功。推新菜色。持續推出新的菜色，此為雞肉一夜干，將推網購。
【蕭哲文小檔案】
年齡：1975年(40歲)
學歷：輔仁大學體育系、台北體院運動科學研究所
經歷：
19歲大2至大4暑假承包游泳池
25歲藥廠業務
35歲日本東京新宿串燒店、銀座雞肉專門店習藝
37歲返台開「手串本舖」
39歲開「鳥哲」
Hannie 27歲平面模特兒
【顧客╱員工心聲】食物鮮甜料理發光
男友家住在手串本舖附近，開店不到3個月就去吃過，那時是老闆在烤台服務我們。第一次吃覺得很特別，外面的串燒一串10~20元，烤得很鹹，這裡像居酒屋，烤的時候只用鹽花調味，吃的是食材本身的鮮甜。老闆對料理很熱情，客人也會吃到他的那份用心，我覺得他的料理會發光。後來常去吃，成為好友。不久前，在臉書上看到新開的「鳥哲」要應徵兼職店員，我家住在北投，平時當平面模特兒，晚上就來打工。
陳宜君 34歲
【太太心聲】開店後胖了10公斤
大學時我到東京念書，學食品營養，也通過高考取得食品營養師執照。因為全家人都很愛吃，一直都很想開餐廳。他到日本那段時間很辛苦，每晚視訊聽他說話，心裡都會有點「酸酸的」。2012年開店後就來幫忙，除了串燒外的食物都是我負責。他很認真，會替我設定目標，並要求我去考清酒侍酒師執照，現在我也在教學。因為開店，2人都胖了10公斤。我認識一些日本廚師，也請他們來幫忙，未來想做更高檔及專業的招待所。
【營運概況】
初期投資：500萬元(手串本舖)月營業額：100萬元(僅估算手串本舖仁愛店收入)
【店家資料】
●手串本舖地址台北市仁愛路四段8巷20號 (02)2705-2892(18:00~24:00)
●手串本舖2店地址竹北市光明一路160號 (03)558-6101(18:00~24:00)
●鳥哲地址台北市士林區福華路128巷12號 (02)2831-0166(18:00~24:00)
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［后記］
〇文/傅安國
你在學校唸的科系是?現在從事的呢?
"鳥哲"蕭哲文讀的是體育系,開的是串燒店?
人生有太多太多不確定因素,什麼是對?什麼是錯?學非所用還是學以致用?
將屆40歲的Boss蕭哲文說：「初衷是對的，往對的方向走，成功自然就會來。」,一個人會有多少的10年? 20年?人生路上滿是試煉的風雨火土石.初衷雖不易堅持,但堅持過後定現美麗風華.
分享此感~:"沒有永遠的對,可以幫助你我,只有永遠的堅持,才是成就無限可能的實現."~
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