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#文/j經濟日報吳仁麟

#圖/網路

疫情讓全台灣持續繃緊神經，國際媒體甚至以「安全假象擊潰台灣防線」的說法來解讀，整個社會陷入前所未有的緊張時刻，特別是餐飲業竟然全面停止店面服務，這是過去一年多來從沒有出現過的畫面。

「現在的情況是雪上加霜，本來生意已稍有起色，想不到才幾天就再度跌到谷底。」經營餐廳的朋友說，人算不如天算，但如果不自助也得不到天助，再怎麼也要想辦法活下去。她說，客人不敢進餐廳，就把餐盒送過去，在家開伙的人口變多了，就主動供應食材組合，生意的本質本來就是要隨機應變，山不來就走向山。

不過，在尋找生路的同時，她擔心那些在第一線作戰的醫護人員。當疫情把醫院變成了戰場，每個人在兵荒馬亂之際，誰來照顧這些無名英雄的飲食？除了要吃得健康，這些辛勞的防疫戰士更需要美味來療癒身心。

同樣的，在醫院之外，每個人也都需要飲食的慰藉，不管是那些天天在維持社會食衣住行需要的朋友，還是形同自囚在家以度過疫期的每個人。在這樣的非常時節，吃喝成了所有人最需要的放鬆和娛樂。

聽她說了以上這些，我忽然覺得飲食其實已經成了國安問題，卻看不到有太多的相關思考與行動。疫情愈嚴峻，我們愈要照顧自己的胃腸和情緒，除了要吃得健康也要吃得美味，整個社會才有足夠能量來戰勝新冠病毒。如果能找到合宜的作法，用創意來提升國人在疫情中的餐飲品質，也能為餐飲業帶來新的生機，這是公益也會是好生意。

以當前情勢來看，國人在疫情中的飲食正面對著「倡議與知識」、「研發與整合」、「行動與推廣」三大挑戰。

「倡議與知識」指的是提醒國人注重疫情的飲食健康，讓每個人了解，在這樣的非常時期更要用飲食來強健身心靈。同時更要明白該吃些什麼和該怎麼吃，有廣度更有深度的吸收各種相關知識。

像哈佛大學公衛學院所主張的「健康餐盤」和國人提出的「211餐盤」這些主張，甚至政府都該主動提供疫情裡的飲食建議。

「研發與整合」則是根據各項健康飲食的論來開發產品，影響現有市場產品的內涵，讓消費端來引導供給端改變。當消費者發出更多對優質飲食的需求聲浪，促使市場上出現更多好產品的同時，自然會建構出新的生態，為防疫工程建構堅實的防線。

「行動與推廣」是配合疫情的發展做資源的調度，了解該如何為社會大眾在不同的情境和條件下都能吃得健康安心，更需要多元且龐大的社會資源投入。疫情瞬息萬變，在不同的情境裡，食材的供給和料理、通路和物流，都需要周全的設計和安排，甚至要結合現有的商業機制，確保每個人都能擁有同樣平等的權利，在疫情中得到良好的飲食照顧。

我把以上想法和幾位朋友分享，大家來回腦力激盪後，決定共同發起一場「護國神餐」社會運動。邀請各行各業理念相同的朋友，讓疫情中的台灣吃得更健康，不管是提供情報或分享知識，或是研發相關產品都歡迎。「護國神餐」的平台是一個社群也是一個媒體，更會是充滿商機的通路，這樣的想法很快就得到響應和支持。

巧的是，第一家支持「護國神餐」運動的餐廳開發出來的餐盒，靈感竟然來自新竹科學園區裡那家被稱為「護國神山」的企業，目前雙方正在討論合作細節。

［文章來源~經濟日報］

https://money.udn.com/money/story/8944/5513734?from=edn_related_storybottom

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［后記］

在今”疫荒民亂”的市況下，幾近百業都面臨了最嚴峻的考驗，以往O2O的各重要”戰比%”也隨之改變重寫，假設過往是6（線下）：4（線上）的可操獲利盤%，現都宜將位置左右互換，畢竟在「足少出戶」「在家=防疫」的口號已成浪頭的趨勢下，你不改變原貌改走他路，就和「飲泣退場」等同。

有一重點值得一提的是，「包裝」和「行銷」的運籌力度這部分。你亦不能再用舊有的慣性思維來看待了，意即在大家都亟欲以「便利」來進行買賣的時空背景丕變後，沒有三兩三這方面的硬實力（O2O）撐守（及時投注和檢討改善），你的受眾就會另尋其他的『便利懷抱』。（〇註：從你的商圈受眾群與你對手間的親密度來尋求QA。）