#搬除餐飲創業開店的16塊絆腳石…….（3之1）/2022.06.05－品牌文案/連鎖加盟/創業規劃/行銷整合/HR建制~奇佳餐飲管理顧問公司/信箱:angwofuh@yahoo.com.tw/我的FB:傅安國(Fuhangwo) /隨意窩Xite部落格:http://blog.xuite.net/angwofuh/twblog/我的QQ:1872676204

搬除.jpg

#圖/安

你有創業的起心動念嗎？是現在進行式抑或是未來期待式？

相信你也聽過「開店容易！獲利難。」這句話，因此，安小編在此先以餐飲業單店經營為例，逐一點出開店時期創業者可能會遭遇到的困難點，一手掌握原因，一心覓法克服，務求在店舖開業前，將可能會發生的「障礙機率」降至最低，則財源將不受阻的天天入袋。現把這原點問題劃切成開店前期、營業中期、想結束營業時期等3階段和16個絆腳石來談：

一、開店前期：

這期間所遭遇的難題約略可分為下列5項；

石一、周遭人等的反對聲音：

行事也好，做人也罷；只要「人和」與「人同」無法控制整合應用，就算是最最棒的企劃書，最最正點的原始構想…都會僅是紙上談兵、緣木求魚，除了開店的理想目標無法有效達成外，即便勉強開了店也有可能會因初期營業的暫時不順而遭到周遭人等的冷嘲熱諷、冷眼旁觀，悲慘如這等的雪上加霜怎能讓店舖再正常營運下去。所以行事前儘可能去蒐備完整的相關資訊，藉以強化自己的判斷無誤，也可消弭此狀況於無形。

石二、員工招募困難、訓練不足：

餐飲業員工流動率偏高一直是業者的心中痛，但痛歸痛、慘歸慘，員工招募還是要持續的做，由不得半點懈怠。一有疏失，人手一不足，店舖的基本面（服務、清潔、品質）就不可能做好；新開業的創業者亦需非常重視此點，開店前絕對要充分利用各種管道來募妥合作人數（諸如：店頭召募旗幟、POP、就業輔導中心、報章雜誌、 DM發放、友店海報協助張貼、網路尋才），否則人力短缺再加上既有的夥伴在職前的訓練不夠徹底時，只要貿然開張，顧客來店數少就罷！多？那現場結果就是來一位「死」一位，來2位「死」一雙…，今天不再來的一群人又影響其左右更多的人不來，損失之浩大，又豈是當初經營者所會想到？

石三、經費不足導致理想的施展受限：

開業前的行銷造勢活動或店舖格局裝潢的特色塑造、員工服裝設計的別出心裁、機器設備的容積問題、品牌選擇、商品食材用料的篩選、好地點的切入….等都是必須要「花錢」的開店前投資項目，創業者若在財務規劃上處理不當，後果就會悽悽慘、慘悽悽；而要將已準備的投資金額來配合開店計劃？抑或是先將設店戰略擬好再來籌集資金？注意！這2種方式所造成的不同結局是前者如此段主旨所述訴，後者卻有相當一定標準的程度理想得以實踐,創業家如你，會擇何木而棲？

石四、好地點、好商圈及關聯性廠商難尋：

縱使本土經濟圈的發展前景看好（此以非疫情期間為基），陳水扁總統亦曾在記者會中宣示「社福暫緩，經濟優先」的口號，但市場現況卻仍可處處窺見店面招租、割愛頂讓等文宣的紅紙告示。但好的立地條件、優的物件格局不是被店家巴著不放，就是被大財團覬覦許久後「以金易物」的取走。平凡的升斗小民如何去競爭好地點，進駐好商圈？似乎除了運氣、親友或仲介介紹、存款自購「黃金店面」外，已無較好的方法了！？

再看看開店前必備的鍋碗瓢盆、生財器具、清潔用品…，哪一項不是由各相關聯的廠商來供應、取得。假使事前的籌備工作做的不臻完善？而且為了要貨比3家不吃虧，於是乎四處地奔波忙碌、又有可能無功而返….如此的實景都會接踵上演。若這樣的心血付出後，在開業當天還出現要啥沒啥的窘態？更甚至營運的績效又逐日不如預期？你！會做何感想？因此絕對要先請教「前輩先進們」的經驗傳授，做好功課後才不致於「吃力不討好」。

石五、店招、商品、服裝、行銷活動….等設計規劃：

出色的店招引人入店率高，殊異性的商品販售絕對能增加營業額，整齊得體的亮眼制服會讓消費者有賞心悅目之餘的附加價值感產生，而令人意想不到、驚喜可期的貼心行銷亦是眾餐飲業者無一不絞盡腦汁「侈言完成」的一件大事；「既然要做，就要做到最好，並且要做得對，否則不如不做。」；所以開店前的種種策略設計規劃務必謹慎執行，好將開店風險降至低點;有意創業卻有丟三落四的大剌剌個性的投資者，奉勸你們不如去捐錢行善果得福報，千萬不要隨便只為了滿足自己的「理想」而開店，當思一分一毫的錢亦是得來不易的道理才對。

石六、制定店務經營管理辦法：

中國有句俗諺：「不以規、矩不能成方圓。」是故在店舖正式對外營運前必須有一定程度上的管理辦法、制度要求需擬定完建。舉凡組織編制、員工出缺勤，服儀準則、各職掌內容與薪給制、內外場員工守則、杯盤破損管理、外場服務執行標準、內場出餐品質控管、各式報表作業規範、進銷存貨程序管理、安全和衛生依規手冊、顧客管理辦法、店舖清潔作業...等，上述的「規與矩」均得視經營者本身的認定有無其執行之必要（可諮商專業者的意見幫助），然後務求於開幕前一一佈達並佐以教育訓練及成果驗收，否則爾後朝令夕改的次數一多，就會造成「內憂」與「外患」倆倆雙夾擊的下場。

…… #本文未完，待續。

...

［ #編按；安小編交流互動信箱 ﹥﹥ angwofuh@yahoo.com.tw，歡迎來訊賜教。］

…………………..

〇我的Youtube頻道~《安可人生》傅安國/（創業&日常）平台

https://www.youtube.com/user/angwofuh

〇個人粉絲團-《走一回人生,靜一思所得》

https://www.facebook.com/fuhangwo.lifebetter

〇個人粉絲團-《喜歡呼吸的文字》

https://www.facebook.com/fuhangwo.lifeword

〇FB社團《餐飲營銷知能暨員工招聘平台》

https://www.facebook.com/groups/1533064233665314/