#搬除餐飲創業開店的16塊絆腳石…….（3之2）/2022.06.05 @ 品牌文案/連鎖加盟/創業規劃/行銷整合/HR建制~奇佳餐飲管理顧問公司/信箱:angwofuh@yahoo.com.tw/我的FB:傅安國(Fuhangwo) /隨意窩Xite部落格:http://blog.xuite.net/angwofuh/twblog/我的QQ:1872676204

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#搬除餐飲創業開店的16塊絆腳石…….（3之2）/2022.06.05

#圖/安

二、營業中期

好不容易店舖開始對外營業了，恭喜你！但可別開始鬆懈哦，還有下述狀況題要提防呢！

石七.競爭者越來越多，不易招架：

當你生意不甚如意時,請放心，鐵定不會有其它商家會和你分食市場。但經你用心地耕耘商圈、豐饒商機後，慢慢你就發現在你店舖的四周，一家家同質店、非同質店怎麼接二連三的開張起來。然後打折、贈品、試吃、免費、吃到飽、摸彩、集點優惠、VIP獨享權益、一家購卡全省適用（連鎖店SP）…..各式各樣的銷售活動通通出籠，技法之多、變幻之快地讓你咋舌，在防不勝防，攻不勝攻、躲不勝躲的情況下，幸者只剩半條命苟活殘喘（利潤變薄），不幸者唯有束起白旗，黯泣退出戰場；整個消費市場似乎逐漸被大者恆大（財大店大）、強者恆強（商研. 成本取得….強）的企業佔領了大塊版圖，單店經營，力薄勢孤的你，如何招架？

石八.資金周轉，轉出機會？：

在「心靈神醫」這本書的諸論中有著這麼一段話：「平靜的心靈，很難抗拒感官的快樂和物質的誘惑，其難度更勝於接受痛苦的折磨。」而筆者在多年輔導店舖的個案中亦真有發現部份業主的「個人私慾」過重；店舖一有淨利產生就不思未來把錢都挪用到買車、新款手機、高級服飾、常上高檔餐廳用膳...等對店舖毫無助益的事上,結果在某時點的事件發生後，導致資金周轉不靈而被迫歇業的情事。「先未雨綢繆而後動，勿臨渴掘井來解危」的經營觀才能幫助現已經營中的業主無後慮之憂，全心全意的投入事業鴻圖發展上。

石九.新商品開發，決戰利器？：

「工欲善其事，必先利其器」，商場競爭致勝的最佳利器是什麼？當然很多！包含在這篇文章內所述及的範圍如商圈、員工、資金、店招、商品、教育訓練都是利器。談談新商品吧！開業時日為期一段後，勢必要將原有的「店舖本體」構成物重新包裝推出或開發新的「吸引顧客工具」，而商品就扮演著入口即可產生口碑效益的代言者，因此物超所值的商品研發考慮點必需有成本、味道、毛利、賣相、售價、豐富感、流行（替代.互補.周期）性…. 等要素，將要素融合運用方能使其「器」有效地爆發戰鬥力，提高營業額。

石十.員工流動率及好員工難尋、教育訓練、制度問題：

「水能載舟亦能覆舟」,員工的運用亦同此理，「他」能成為店舖有價資產也會瞬間轉變成負債資產；所以當你已毅然決然地開店了，員工各層次的教育訓練（內、外訓與Off-JT）規劃、未來職涯發展（升遷管道）、退休、獎金等福利制度…的建立良窳？和實行成果，在在都間接影響你這家店舖經營績效的榮枯。相對的也會讓你直接面臨到員工流動率的居高不墜及餐飲界菁英都無法匯集或出現在你的店舖裡的難題，子曰：「教之道，貴以專」，不也正是提醒你我教育指導必須專一心思、專業規劃才會有所成嗎？

想要永續經營、長期獲利？那就請在此過程持續不斷地去建制出最適用的經營管理模式來套用執行吧。

石十一.成本費用的控制管理：

這是開業後的非常重要課題之一，記得小學教材裡有個「父子倆牽驢進城」的故事，父親騎驢不慈，兒子坐上不孝，父子共騎虐待動物、不騎又暴殄天物….。成本費用的控管好比此寓言，多支付出去只為討好消費者，但卻又會寵壞顧客、損己利潤。減少支出會遭客怨四起或滿足不了消費者的需要而後業績每況愈下，這等分際的尺寸拿捏難題，經營者又豈能視若無睹、不予重視管理呢？

石十二.客怨處理萬不可輕忽：

大企業可成立080免付費專線解決客怨。小本經營如你無此雄厚背景又該如何因應？「澳客」與「給店鋪善意建議的顧客」怎麼分辨處理？在此提醒你，倘若客怨處理不當的會衍生的下場可概分為2種狀況：第1種是「非立即性損失」；也就是1位顧客會告訴他周遭20位「你的不對」，這20位又再各告訴其周圍的20位,以此輾轉人數呈等比級數遞增，你的Sales 就在不知不覺的時光流逝中被蠶食掉（這種「死法」是最恐怖的「慢性自殺」）；另1種則是政府單位（如環保署、消基會、衛生局、消保會…）接到申訴後會做的「家庭訪問」，處置不當的情形就是被勒令停業（快速「死亡」）。試問諸業者，你平時能不Care這問題的重要性嗎？在『未來贏家』一書中有述：「餐飲經營成功的方程式一點也不難瞭解，就是儘量接近顧客，要真正的接近，每一分鐘都要接近。」所以請趕緊走進消費者的心中，讓「他們」認定你的好，方能將客怨問題的發生率Down至最低點。