創業者,你踩到了「人事費用」過高的”雷”?
○撰文/攝影:安
年屆五十有二的老江貸款設立了一間約25坪小坪數的日式壽司餐廳,開業迄今已近15個月左右的時日,月營收平均總在45萬元上下,但人事費用卻一直居高不下,困惑之餘,透過朋友的穿針引線,特別約了我在他門店附近的咖啡館交流請益,希望能獲得有效”藥方”…。
事實上在門店經營中,最大的支出項目莫過於原物料(食資材)、人事以及租金等三大成本。以我多年在餐飲業的管理實務,特以此個案與眾分享人事費用過高的原因如下;「知因方能進一步求解。」,門店原應得的心血利潤亦當不致於平白溜失。
一、不得已的苦衷?當期(月)新進員工過多 ←→ 對策:完善的人管理制度
這種現象若是在新店開張時發生,那還算是店務經營上的正常狀況。但假使是因為員工的管理不當所形成的流動率影響,身為經營者的你可得徹底檢討囉。
所以,若要改善流動率的問題,施以人性化的管理、塑造良好的工作環境、合理的福利升遷、透明的獎懲制度…..,方是勢之所趨的經管秘笈。
二、觀念偏頗加上教育訓練Loss,導致操作熟練度不足←→對策:職前訓練暨排班納入正軌
曾有家迴轉壽司專賣店的店主管和我分享他的管理之道---「絕對堅持以產品的最高品質呈現給顧客。」;因此,他只要一發現某個工作站的操作能力不足,就會再”塞”一個夥伴進站支援,若仍不行,就再”塞”一個….直到該工作站可以順利的保有出餐品質為止….。然而才過沒幾個月,這種「立意甚佳,做法偏頗」的做法卻讓該店結束營業了!
能力不足應該從根本面的訓練指導、程度要求考核為出發點才是,倘若單以”人海戰術”來填補缺失,店舖的長期利潤定被這偌大的薪資支付拖累啊。
三、制度出槌,薪資結構有問題?←→對策:績效建制與考核追蹤
舉例而言,一家店的工讀生如果支領的是組長的薪資條件,而組長支領的卻又是副店的水平薪資、副店跟著領的又是店長的…..接著人事成本會如何?,筆者認為除非是員工能力與店舖營收均超強情況下(就算是,那也直接以調整級職的方法來因應,不是會更”實至名歸”嗎?),否則,萬不可以”此劑服用”!
市話雖有云:「要戰贏餐飲市場,管理法則不能一成不變。」,但「薪給必須跟著員工能力(表現)而適時調整!」--- 則是筆者認為在店舖經營裡,唯一且確是不能改變的管理通則。
四、變相自我調薪,蓄意加班 ←→對策:讓人情管理者下車
員工該下班時不下班,摸東摸西後才想到要打卡,人事費用的攀高當然順理成章。
下班前提點準備,下班時準時”趕人”,才能消弭此惡習於無形。
現場主管若以”慈悲佛心”為管理原則,不捨下屬收入偏少而讓此現象頻現,及時讓他離開團隊方能止血。
五、人為失誤,統計出錯 ←→對策:多次驗算為本
正如同兒歌『三輪車』的要五毛給一塊一樣;時薪九十算成一百,獎金應給一千的卻大方地給成二千….,如果經營者在計算薪資時也常和”老太太”打招呼〈記憶力漸弱〉的話,”高人事成本”也會跟在後頭”露臉”喔。
仔細仔細再仔細的盤算精神,是此症狀唯一的聖藥處方。
前美國全國獨立企業聯盟資深研究員丹尼斯(William Dennis)近日接受《My Business》雜誌訪問時表示:「市場有沒有機會,完全取決於你有多大的意願與能力進行調整,以適應景氣衰退期。」同理,當門店獲利開始遇到瓶頸時,應先確實的做好『人事成本』的節流控制,才是掌握讓門店鹹魚翻身的諸多機會之一;想有效獲利?就是「發現問題,解決問題!」經營〈創業〉者不得不慎而行事啊。
…
#攝影 #文案 #copywrite #copywriter #文字工作者 #創業貸款 #創業諮詢
#寫文案請找我 #專案合作 #連鎖加盟 #創業諮詢服務 #餐飲創業諮詢
#部落客 #接案 #marketing #sales #教育訓練專案 #商品研發 #行銷規劃
……
[ #安小編聯絡信箱>>angwofuh@yahoo.com.tw ]
〇我的Youtube頻道~《安可人生》傅安國/(創業&日常)平台
〇個人粉絲團-《走一回人生,靜一思所得》
〇個人粉絲團-《喜歡呼吸的文字》
〇FB社團《餐飲營銷知能暨員工招聘平台》
留言列表