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寒舍集團旗下「泰喜歡」泰式料理餐廳，主廚阿明師14年前從泰國來台時，一句中文也不會說，但是他的菜讓寒舍集團創辦人蔡辰洋「一試成主顧」，決定延攬他主持新開業的泰式餐廳。 當時的阿明師未滿30歲，老廚師們冷眼相看「乳臭未乾的小孩子，夠格當主廚嗎？」試菜當天，阿明師端出10道泰式料理，蔡辰洋逐一品嘗，讚不絕口，其他廚師吃過也心折，阿明師順利接下主廚大位。 阿明師長得大鼻子厚耳垂，皮膚黝黑，讓他看上去要比實際大上好幾歲。他每天巡梭餐桌間，雙手合十微微鞠躬，問客人吃得是否滿意？拼湊式的中文句子，更顯真誠。 阿明師的菜，醬汁極具獨特，絕大多數的的香料、食材都是他親自回泰國採買，如香濃且微辣的青胡椒、藥用香草甲拋葉、去腥味的甲猜根等，再親手調製20多種泰式醬汁，他的菜從食材鮮味到醬汁，勾勒出分明的層次，加上現做，入口後不留苦澀。 現年38歲的阿明師口味豐富變化的菜色裡，隱含著他多舛的人生經歷，由於家境窮、小孩卻多，阿明師13歲就離家「求生存」，寄住在曼谷郊區的廟裡，不敢跟家裡拿錢，學費一拖再拖，經常被老師冷眼對待。 小阿明師骨瘦如柴，沒有店家願意給他工作，他跪老闆拜老闆，終於換來一個在餐廳後方，別人看不到的角落洗碗。 為了生存，他洗碗、洗菜、刷鍋子、清廚具、刮魚鱗，什麼活兒都做，洗到手破皮流血，邊洗邊流淚，從餐廳後巷望出去，只見月亮，前堂傳來客人談笑聲，更覺寂寞。 也因為阿明師什麼活都做，有時幫沙拉師傅切菜，有時幫海鮮師傅殺魚，有時幫醬料師傅調味，一點一滴累積廚藝。 阿明師說，在泰國的大餐廳，師傅分工很細，做沙拉的不會煲魚湯，做甜點的不會炒菜，他穿梭各家餐館打工，反而「混」出不同廚藝歷練。 20歲出頭，他任職曼谷皇家蘭花喜來登酒店，有回沙拉師傅缺席，他毛遂自薦代打上任，結果大受好評，因此升任酒店副主廚，25歲破例當上最年輕主廚。 他的崛起，在泰國是個傳奇，但阿明師從不驕傲，成功後，每年收入逾半數回饋泰國家鄉，每年在老家辦流水席，讓鄉親大飽口福；阿明師說，他的成功有很大是靠運氣，所以他最渴求的是，燒出滿足鄉親的菜餚。
【2014/01/19 聯合報】@ http://udn.com/ |
【聯合報
全文網址: 貧困出身阿明師燒出酸甜苦辣 | 財經人物 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN12/8436383.shtml#ixzz2r5eZLtbe
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〔后記〕
○文/傅安國
「三分天註定，七分靠努力，要拼才會贏。」這是大家耳熟能詳的葉啟田先生所唱的閩南語歌~《要拼才會贏》的歌中歌詞。
人，窮其一生，都在追求心所發想的那些夢能夠實現。大都數會在歲末年終的時候，在心中”默默”許下願，願能透過新年的開始，帶起全新的”可能”。可考諷刺的卻也是在同樣的時刻裡，有多少人會檢討自己為何無法實現在已過時間中所許下的那些”曾經”的願？
看完了阿明師的成就過程，更是驗明~惟有多次浸泡過苦的味道，才能知甜味的得來不易。創業，職場，生活經營亦同，倘若少了這磨難的「自助」打拼，老天爺絕不會予以「天助」的眷顧，也就不會有”夢”的實現。
新年，律訂了目標後，就必須在目標內放入苦（找方法→用方法→調整最適方法→持續，直到夢成真）的試煉，且不畏苦中的辛酸孤獨，待時機熟成，當有甜味可收，一嘗美好。
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