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 市場上新產品層出不窮，花樣翻新，可有誰知道新產品推上市場后的“陣亡率”竟高達85％─90％，如此慘烈，原因何在？

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　　為適應消費者求新、求變、求異、求便宜、求快速的消費心理。不少餐飲業經營者或重金或自修或拜師學藝地引進、導入各式各樣、形形色色的新商品，只期一舉占領消費者心中一席之地。為此，經營者本身必須竭盡心思的賦予新產品最精、氣、神的內容物，包裝光彩鮮麗的外表，一個響亮、與眾不同的名字及准確的價格定位。
    無奈的是根據某專業單位市場調查的數字顯示，新產品推出市場后的“陣亡率”竟高達85％─90％﹔究竟是哪些因素導致新產品的生命周期不容易延續？筆者特就多年飲食業的實踐經驗整理出一些頭緒：
    一、追風潮流下的犧牲者：正所謂“一項好的產品，倘若放在錯誤的地方（時間），就永遠在還接觸不到潛在顧客的時候即銷聲匿跡”。當市場開始引爆某樣商品風潮時，經營者務必要清楚“停”（暫停跟進、仿效的行動）、“看”（細看、慎評可行性）、“聽”（傾聽消費者內心的真音）這3項新產品上市前完全需知守則。
    二、薄弱的行銷（宣傳）力：新產品隆重上市的前、中期縝密作業是絕對不容忽視的，舉凡海報、直（橫式）布旗、宣傳車等相關助成物的文案、圖檔、尺寸的選擇設計，連同陳列方式等包裝手法，最后且最重要的就是執行人員的訓練方式、考核驗收，若未能落實貫徹，當然成效不佳。另外，如果也能練就“借力使力”（策略聯盟）的好本領，更加能夠將新品拱上超級明星寶座。
    三、判斷力不夠：“這種新產品味道好像太淡了。”“我覺得再多放點火腿絲賣相會更好！”當建議的聲浪此起彼落，經營者本身又欠缺基本的判斷力及對標准的堅持力時，就會發生消費者吃的雖是同一“新品種”，但今天下午、后天晚上、下星期、下個月，每個時間點的“口感”不盡相同。如此，新品怎不夭折？
    四、獨特（差異）性不足：行銷上有句話說：企業要真正立于不敗之地，一定要在大眾化市場外，能以獨特（差異）化取得“個性化”、“個人化”的市場方可。所以只要你的新品沒有獨特之處，缺乏市場新穎感，那么“落水狗商品”的標簽早晚會貼在你“苦心研發”的商品上。
    五、貨源控管不當：“什么！又賣完了，每次來都吃不到？”這是新品銷售預測錯誤導致斷貨常聽見的聲耳。“哇，東西全都長霉，不能賣了。”這是銷售不良又推展不力產生的結果。暫遑論斷貨及庫存量過多為何造成？一位明智的經營者必須明了，當你已准備將新品推出時，銷售之預估和新品的銷量預測絕對是行前要去做好的兩件事。
    六、成本與定價關系不良：新品價格到底該如何定價才不會有誤？應該從經營者與消費者兩者的角度切入探討﹔1．經營者：售價＝標准成本＋商譽＋服務標准＋管銷費用＋合理利潤。2．消費者的觀點則是：價格＝認定商品價值度＋非實質商品（如地點便利、氣氛舒適）＋服務員的專業程度。因此新品成功與否的關鍵點必須透過兩者的共識達成比率高低來判決。經營者的企業經營理念應自然地落實在消費者的100％完全滿意度上，并且落實到營業行為中，方可將新品的價格合理定位。
    最后經營者必須思考3大要點：1．有哪些顧客會來買這個新產品？2．為什么要買？3．消費過后會再上門嗎？只要把握、善用這3點基本原則做好商研并盡全心規避上述6種成因，相信不久后你的新品即可榮登“耀眼之星”排行榜。