Cafe Junkies咖啡館老闆洪璽開，彈唱屬於自己的創業節奏。
《風格•美感•經濟學》一書提到：
「在一擁擠市場裡，
美學，常是讓產品鶴立雞群的唯一方式。」
在台北都會咖啡館林立的戰場，
他也渴望開1家咖啡館，
花2年半構思、搜尋上千張圖片，
空間美感，
成為他與眾不同的一大利器。
採訪╱潘怡靜 攝影╱林林（部分照片受訪者提供）
拆下棧板的方型角料，請木工組合而成紮實的木凳，金屬運用老軍箱把手。
他的母親開門見山︰「這個孩子從小動作慢，你問他肚子餓不餓？他可以摸肚子想半天……」知子莫若母，所以當Cafe Junkies老闆洪璽開決定開咖啡館時，媽媽不斷逼他，一定要快點開幕。
「因他個性追求完美，裝潢時常所有工人都不知道他要做什麼……」Cafe Junkies最被網友稱道的除了咖啡，就是它的空間，全出自洪璽開門外漢的idea。
1扇不知從何開啟的廁所木門、1把吉他倒插的木椅、1面舊窗框組合的展示櫃、1方站著喝咖啡的立桌……，2012年開幕未經任何宣傳，部落客輾轉書寫這家店的空間感，造就開幕期間來客數暴衝。
店內供應簡單輕食，肉桂葡萄貝果60元、藍莓果醬20元、拿鐵120元。
累積經驗慢速開店
洪璽開的「慢速開店法」頗具參考價值︰「我24歲就想開店，但家人覺得當時我太年輕、不夠圓融，建議我多吸收不同經驗再開，30歲前我去嘗試各種想做的事，玩樂團、考機師、當翻譯……，30歲決定開店時，我已花2年半寫創業企劃書、半年找店面。」
他的「慢」，也許不是「慢」。
以店內裝潢為例，開店前他搜尋存檔上千張圖片，從中篩選出適合的裝潢風格，最後，一張張圖片、成就店內一處處角落。
以客人最愛取景的舊窗框牆面為例，原就愛收集舊窗框的他，開店前1年在台南拍紀錄片友人轉告下，他開著小貨車殺到台南拯救下一批安平老眷村窗框，雖窗框免費，但拆卸、拔釘、存放都是考驗。「一度堆放爸媽家前院，被媽媽嫌一陣子，現改堆車庫。」
咖啡館下班，洪璽開（左3）是STAYCOOL樂團主唱兼吉他手。
跳脫傳統不受侷限
收藏達200扇窗框，決定運用在店裡時，竟是他眼裡風險最高的一面牆。「我很怕變得太中國風。」於是洪璽開跳脫傳統施工方法，先跟設計師溝通概念，量出窗框內外徑尺寸、設計師以電腦畫出設計圖，避開視覺畸零空間，接著拿著圖、再實際放框上牆確定位置，再拆下窗框送到工廠、花2天由7名木工師傅製作後方桶身，製成一個個小櫃子再送回店裡，最後組合上牆。
洪璽開不厭其煩，以店內大量運用的木棧板為例，一次得知姐姐上班的科技公司、有一批堆載LED面板的木棧板要丟棄，他花1周時間前去搬運、拆卸，外加四處網羅的木棧板，最後薄的木片變店內牆面、四方角料變木凳。
咖啡之外創新價值
「我看到歐洲1張隔間門照片很喜歡，決定把這風格做成廁所門，於是找鐵工討論以五金訂做滑軌、二手店找到船用大型機具的開關來當電燈開關。」因為非科班、反而不受侷限。
父親過去從事佛像雕刻、小學曾想念美術班卻被阻止，因媽媽怕他慢郎中個性走藝術之路會餓死。洪璽開喜愛大自然、大學選擇水土保持系，卻發現自己「無法跟政府官員溝通」畢業後沒有從事水保業。
孩子，其實會長成屬於他自己的樣子。
「大費周章封掉1扇門、再開1扇門，營造出心中最喜愛的紐約咖啡館紅磚牆風格。」「自己跟員工一樣排班，打卡、煮咖啡、掃廁所。」「自己玩配豆，摸索烘豆經驗值。」
這是很怕他被台北市區高租金壓垮的父母，在支持與耽憂參半中，看見兒子的另一種潛能。「咖啡店就是要給客人坐的。」洪璽開不擅長精算桌轉率、客單價，他追求以空間營造美感氛圍，創造出咖啡之外的來客價值。
【洪璽開小檔案】
1981年(33歲) 中興大學水土保持系畢業
經歷：
25歲業務
27歲試圖考長榮機師、沒考上從事上班族翻譯工作
30歲創業開店迄今、同時為STAYCOOL樂團主唱兼吉他手
【慢速造空間】
舊窗框組合
運用舊窗框組合而成展示櫃，多數來自安平老眷村，常見為2、3格窗框，另有少見的幾何排列(左下)。站著喝咖啡
店內設計一區「站著喝咖啡」，運用四四南村周邊拆下的紅門板裁切重漆當桌板，保留信箱孔、抽紙巾用。
打造鏽蝕感
以北美棕熊為店LOGO，先投影於牆上量出比例，再找五金、招牌業者雷射切割，打造鏽蝕感。秀底片相機
陳列50~70年代底片相機收藏，「原想過是否要避免失竊封上玻璃櫃，後來覺得真心分享何需封存。」
【舊窗框復新】
拔釘、卸壓條、拆玻璃製作櫃身
【店家資料】
電話：(02) 2717-4747
地址：台北市松山區健康路9號
【營運概況】
創業成本：300萬元(主要來自家人集資)
月營業額：50~70萬元
利潤：15~20%
註：以上部分資料記者估算
楊麗美（左）、洪憲烔
家管、佛像雕刻師退休
【父母坦白說】做自己不要怕犯錯
出資協助兒子開這家店讓他歷練到的經驗、比送他出國念研究所值得，我們有3個孩子，這個孩子從小「慢動作」，他的個性要求完美、做事情會拖，所以裝潢過程中不斷告誡他做到最完美、可能1年也無法開幕，一直逼他終於花了2.5個月完成(正常開店裝潢期30~45天)。
從小鼓勵孩子做自己，不要怕犯錯，他是個天生有氣度的孩子，他從不去想店裡還有空間為何不再擺桌子、建議他加賣高單價餐點他說會搶掉咖啡的味道、還說咖啡店就是要給人久坐的，有時我們也不知他腦袋在想什麼，但我們鼓勵且支持孩子做自己，不要怕犯錯。
http://appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20140413/35762835/慢思慢想咖啡．美感．經濟學
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［后記］
○文/傅安國
1扇不知從何開啟的廁所木門、1把吉他倒插的木椅、1面舊窗框組合的展示櫃、1方站著喝咖啡的立桌……
一杯咖啡之外的柔情景致,文一篇思念,紋一則曾經....這般的動與靜,咖啡香與意境情.都是支持"慢條施理"的咖啡生存巧具.
可以不同,就有生機.........祝福有成.
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