2014年08月21日 更多專欄文章
當過保險業務、房仲的陳佳慶（右），在另一半杜淑芬支持下，40歲轉行賣饅頭，開發了紅棗枸杞雜糧、蔓越莓雜糧……等特色饅頭。
錢滾錢，才能賺大錢。所以，不存在的東西能買賣，造夢還能炒高價值的荒謬，一直存在。虛實虛實，虛虛實實；當過保險業務、房屋仲介的陳佳慶，40歲那年，人生歸零，創業開店「真有味手工養生饅頭」，在搓、揉、擠、拍的過程中，開始追尋內心真正的踏實。採訪╱潘姿吟 攝影╱唐紹航
【關鍵主角】
•陳佳慶(右)，1973年出生，41歲
學歷：龍華工專電子科畢業
經歷：
23歲，投入保險業擔任業務員
36歲，轉行進入地產業擔任房仲
40歲，加盟饅頭品牌創業不到1年，脫離品牌、獨立開店「真有味手工養生饅頭」
•杜淑芬(左)，1969年出生，45歲
學歷：輔仁大學西班牙語文學系畢業
經歷：正職是貿易公司文員，業餘時間協助家中饅頭生意
賺錢的方法有很多種，證券、金融與投資等，說好聽點叫做用錢滾錢、投資理財，說實了不過是投機與自欺欺人，「雷曼兄弟、次貸風暴，證明了買空賣空、淪於金錢遊戲的金融騙局。」62年次的陳佳慶從事保險業務多年，一場金融風暴清淨了他的雙眼，同年轉業房仲業務，「至少賣得是一個實體。」
只是，圈內人沒說的秘辛，其實是房市易受政策左右，風吹草動便成收入不穩定的壓力，「每10個房仲有7、8個賺不到錢！」他說好的時候收入漂亮、月入幾十萬元。只是，這般榮景太有限，因為政府打房後，1個160人的團隊才做100多萬元業績，已是不能說的秘密。
投入積蓄外行入門
當時年近40歲的他，早就苦思掙脫。「我媽媽早逝，爸爸靠市場賣菜維生、帶大我們5個兄弟姊妹。」回頭看，他認為過度膨脹的買賣、賺差價行為，太空、太缺乏踏實感。
什麼生意能細水長流？什麼是生活基本需求？尋覓機會過程中的一次聚餐，他遇到了一房遠親，「對方事業有成，經營手工饅頭品牌、開了好幾家分店。」他心想，「有現成配料包，還有一套標準作業程序follow，完全只要照本宣科，外行也能輕易入門。」真是天外飛來的「便生意」（現成生意），他二話不說，投入積蓄約120萬元，準備大展身手。
然而，經營一門生意並不是件簡單的事。他為了省店租開在社區巷弄裡，開店促銷的甜蜜期一過，真正的市場現形，「手工饅頭不敵菜市場平價饅頭。」深究原因才發現，撙節用度的家庭主婦並非主力消費群，「1顆饅頭15元，已是她們的極限。」但他賣的手工養生饅頭以老麵製作、選擇多樣、食材豐富，每顆的單價至少得20元才有利潤。
瞄準養生推車叫賣
「最慘的時候，1個月營業額還不到5萬元，扣掉店租、進貨、瓦斯、水、電等成本，簡直是賠錢。」在貿易公司擔任文員的另一半杜淑芬提出看法：「上班族比較重視健康、養生。」於是，每逢上下班時間，陳佳慶便推車到鄰近的捷運站出口、板橋車站附近公車站叫賣，「推出去賣的成績都比店裡的收入高，外地客比本地客多。」只是，偶爾還要跑警察、收罰單，成了不定時成本，而且，每逢下雨日就只能坐困愁城。
困境尚須突破，加盟主卻另有新的品牌規劃，「以中央工廠供貨全台，但我已經投入100多萬元，這些設備怎麼辦？」不想投資成泡影，他只好脫離品牌、自立自強，另謀據點、在板橋車站對面直接開店「真有味手工養生饅頭」。
熱銷的全麥爆漿起司饅頭，每個售價20元。
脫離品牌從零起步
這時，才是挑戰的開始。從零起步、重新嘗試，原料自己配、比例自己抓、食材自己找，「老麵難控制，不是太酸就是沒發起來，每天一籠一籠丟，都丟到不好意思了。」自己埋頭苦幹也摸不著頭緒，還好女兒安親班老師的老公鍾先生是山東人，熱心傳授一點訣，再加上岳母及其朋友在食材通路上的引薦，饅頭品質回穩，街邊擺攤老客人回流、過路客變新客人。
全麥地瓜饅頭，每個售價25元。鮮奶乳酪蔓越莓饅頭，每個售價20元。獨特的黑糖麻糬四彩豆饅頭，每個售價25元。
【致勝關鍵】特色饅頭搭售周邊
開發紅棗枸杞雜糧、蔓越莓雜糧、黑糖麻糬四彩豆……等特色饅頭，搭豆漿、山藥薏仁漿等飲品，不到50元就可飽足一餐。
包裝陳列乾淨衛生
標榜饅頭涼了更Q、不失美味，因此，包裝後設置於陳列架如麵包店，方便選購；此外，另有1包5入裝，可增加銷售業績。
嚴選食材品質安心
嚴選大品牌物料與台灣食材，成本雖高出50%以上，但品質放心。南瓜、山藥以傳統方式先鹽漬或糖漬，維持食材顏色。
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［后記］
○文/傅安國
饅頭是傳統的食品，如何在傳統中植入創新基因，除了口味上的變化？
台中有家也是標榜手工饅頭專賣店，在行銷上他卻能發揮極大用心度.....1.有VIP卡，申請無需費用，一年三大節日+顧客生日的前後共三天可享優惠價，另還會發簡訊及時提醒消費。2.不定期簡訊通知新品與活動訊息和顧客問候。3.除了定點銷售外，亦會至人潮多的地方設攤銷售.......。
口味與服務現在都只是經品牌營的基本配備。此，如何創意行銷（規劃）你的品牌（商品/服務）才是決定你是否能和對手一爭高低的重中之重關鍵。當你在節省管控不應”節省”的行銷預算時，小心，明天就會掉入悔不當初的淵藪內！得失僅在一念之隔，一動一靜間。 .
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