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~2021-06-16  #經濟日報 何秀玲

〇圖/網路 

路易莎2017年營收僅8億元，近三年來，每年營收都以超過三成高速成長，去年逼近40億元，成為近年來成長最快的連鎖咖啡品牌。若依照每年三成成長速度，有望在四年後達百億營收，直逼星巴克與CITY CAFE。以店數來看，路易莎目前展店約在520家，已超越店數約500家出頭的星巴克。

#成長策略 速度取勝

只不過，路易莎攻城略地過程中才發現，店數不輸星巴克，單價卻有差距。但如果比單價，原來路易莎真正的對手是小七。

董事長黃銘賢說，這兩年大家都把路易莎與星巴克相比，但他認為，「路易莎最大敵人是統一超商的CITY CAFE，因為都是走平價咖啡路線。」既然是平價，咖啡的速度就是關鍵。

第一個成長策略，就是他口中說的「一人六杯，兩人12杯」課程，這是內部員工的升職考試，也是今年衝刺營運的祕密武器。

考核課程有兩大學問，包括路易莎獨門的飲品「調配方程式」，再來是結合櫃檯走位，讓店員可以在短時間內製作多杯飲品，減少飲品製作的犯錯機會。

舉例來說，若有兩人在櫃檯，此時若來六個客人，那就是一個人結帳，另一個人做六杯咖啡；若三個店員在櫃檯，來了12個客人，那就是一個結帳，兩人做12杯咖啡。

黃銘賢回憶，之前，即使是最強的直營夥伴回來考試，製作12杯還是得花20分鐘，「我就跟直營夥伴說，我和夥伴以前可以在5分半鐘做完12杯，他們說我騙人，於是，我就寫好調配方程式教他們，兩個月後，他們真的辦到了。」

黃銘賢創業時，就是一名咖啡師，在櫃檯擁有多年經驗，因此懂操作，更能針對櫃台員工容易手忙腳亂的痛點，研發出的路易莎獨門「調配方程式」。他說，台灣咖啡因深受手搖飲影響，會幫客人客製飲品的甜度、冰塊，路易莎要如何不受客製化影響風味，還能確保品質一致性，秘訣是「增加製作步驟，並拆解詳細的先後順序，訓練員工熟悉製作流程。」

為什麼一定要訂製作流程？他說，這是為了讓值班幹部能有檢查依據，如正常冰和少冰製作步驟都一樣，很難發現兩者的差別，去冰沒做雪克動作，又怎會知道是去冰？

#拆解步驟 製訂流程

另外，製作過程中，櫃檯每個人都有自己的「滑位」，不能只釘在一個點上，每人都有第一順位跟第二順位的工作，而且都有SOP（標準作業流程），訓練員工在小範圍移動。

也因流程複雜，路易莎的新進員工需要有45天的訓練，要考到認證才能上工，「年輕人重視工作是否開心、有成就感，課程可讓他們學習當咖啡職人，他們工作起來會更有意願。」

黃銘賢不但每周會與專業咖啡師定期開會，即使現在身為董事長，咖啡拉花和啜飲等基本動作，他比誰都還熟。「我是從這邊（擔任咖啡師）起來，沒有忘記本業。」

 年輕時曾在星巴克工作一年的黃銘賢，將咖啡演化成獨到的「路易莎咖啡學」。路易莎的留客絕招，除了是座位提供插座，延長客人停留時間，並且提供多元餐飲，除了早中晚餐之外，還供應蛋糕等茶點，等於一整天都可以待在路易莎。

談到咖啡市場，他說超商密度高，一間路易莎就被七間CITY CAFE包圍，一開始確實侵蝕了市場，「CITY CAFE比我方便，星巴克比我有國際性，那我就做更多台灣特色門市，到大學周邊去開店。我們又有插座，大家會停留更久，以此獲得更多死忠客人。」

另外，為了黏住死忠客人，路易莎今年也創連鎖咖啡風氣之先，推出「手機訂餐」。黃銘賢說，外帶是獲利來源，這個功能已布局三年，他與新創公司合作，結合大多數人都會使用的臉書通訊軟體Messenger和LINE，透過手機，就可線上訂餐、支付和累積點數。

路易莎的客人在線上訂餐，告知取餐時間，之後再到路易莎取走餐點就好，另外，客人還可訂咖啡送朋友，請朋友來拿，「這可是CITY CAFE或星巴克沒有的功能。」

黃銘賢十分看好未來的咖啡市場。他表示，韓國一人一年喝500杯咖啡，北歐更高達1,000杯。他剛創立路易莎時，台灣一人一年喝100杯，現在已達230杯，他預期，未來一年500杯將會很快達成。

［線上閱讀來源~ #經濟日報］

https://money.udn.com/money/story/8944/5534950?from=edn_related_storybottom

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［后記］

不曉得你有沒有關注到品牌營銷的必要通則？那就是如果你想在市場上擁有一席”永續”的位子，『差異性』和『卓越性』這六字箴言絕對要”刻骨銘心”地謹記。

毋論是O2O還是O2C（B2B/B2C…）等皆同。

理所當然的是，因「消費者意識抬頭」 ，服務已成必要的內涵元素（在六字箴言中），看看上文裡所提及的六大要點：

1.『獨門的飲品「調配方程式」，結合櫃檯走位。』

2.『增加製作步驟，並拆解詳細的先後順序，訓練員工熟悉製作流程。』

3.『需要有45天的訓練，要考到認證才能上工。』

4.『我們有插座，大家會停留更久，以此獲得更多死忠客人。』

5.『結合大多數人都會使用的臉書通訊軟體Messenger和LINE，透過手機，就可線上訂餐、支付和累積點數。』

6.『客人可訂咖啡送朋友，請朋友來拿，「這可是CITY CAFE或星巴克沒有的功能。』

請仔細看，以上六要點和『差異性』和『卓越性』的關聯性%是否佔比很高？!

試著盤點一下目前你的品牌全貌，它是否具備了極大比率的『差異性』和『卓越性』（與商圈對手相較）？假使目前仍有可以努力的加強空間，那麼就請盡速加把勁，以終為始，Fight!

引用某出版社所出的一本書名：《你的思想決定業力：你的靈魂深處有什麼，就吸引什麼！ 做自己有自覺的主人，你就可以決定你是誰！》以為結語，祝福所有正在創者路上的勇者們，自覺有功，戮力有成，早日實踐你的創業初衷。

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