2013年12月26日
游志豪為參賽推出巨無霸海鮮肉圓，不含醬料，單顆分量即超過330克，爆餡吸外客嘗鮮，但主客群卻是在地老饕。
父親是標竿，也是難以攀越的山，游志豪的父親曾是成衣廠老闆，少年得志，24歲參選鎮長，直到生意失敗，不得已放下身段擺攤。他原想逃離從小幫賣肉圓的宿命，父親卻激他棄職創業，在肉圓市場比拼，經歷1年苦熬、200萬元負債，他逐步找到生機，推巨無霸肉圓搏版面、增話題，開發冷凍調理包讓肉圓賣到外地，透過一次次比賽提升業績，奪下冠軍肉圓美名，證明自己，也榮耀父親。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
2007年開始參加全國肉圓比賽，陸續獲獎，打開知名度。
父親是座山，作兒子的總是仰望。「我爸少年得志，常罵我：他24歲就出來選鎮長，我24歲還在讀書！」
嘉義「黑皮肉圓」老闆游志豪10年前創業，就為父親這一句：「你幫人家扛轎，為什麼不自己抬轎？」他接棒創業，用的是父親的店名，但事業從零開創，就想超越父親。
與嘉義美食業者組成聯盟，共同爭取官方資源，獲得更大曝光。
放棄公職 開肉圓店
他父親游鎮洲曾開設全台第3大外銷成衣代工廠，但1980年代台幣升值致出口蕭條，加上轉投資失敗，只能放下身段，用阿嬤傳下的肉圓手藝擺攤。
「我爸想：黑人牙膏、黑松汽水不會倒，要不然來弄個『黑皮』。」他從此由富少爺變落魄囝，一路半工半讀，直到通過高考，因公職需2年資歷，才進入食品廠，擔任研發科長。
那幾年雖受器重，但面對外派或轉公職的選擇：「派大陸薪水雙倍，可是我剛結婚，不可能丟下老婆孩子；公職要等職缺，起薪也只3~4萬元，不如自己創業。」
過去他曾研發肉圓新製法，卻被老爸反駁：「你學到的只是理論！」因此起念創業時，父親激他：「要就要做肉圓，」而且不許接手自家在布袋的肉圓店，「否則成功、失敗很難歸咎。」
於是他前進嘉義開店，將肉圓增量近40%，以酥炸創造口感，豈料當時35元售價，比別人高出一截，客人嫌貴不上門，頭一年只能靠信貸苦撐，連老婆嫁妝都賠進去，最高負債200多萬元。
推出肉圓、蝦捲、湯品等冷凍包，方便宅配擴大市場。
參賽曝光 獲雙冠軍
幸好同時進入大學美食街賣湯品、牛肉麵，反應還不錯，熬了1年遇美食節目介紹，業績翻了3倍，和老婆商量：「要不然再拼拼看！」2007年參加首屆肉圓節拿下第4名，單日業績從平均6000元跳到最高2~3萬元，之後連續4年參賽，2009年更拿下雙料冠軍。
為吸目光、造話題，他以布袋海蝦仁為食材，發展出8種餡料、重逾330公克的巨無霸海鮮肉圓，1顆賣90元，大小、售價令人咋舌，但他驕傲說：「外客會嘗鮮，但主客群都是老客戶。」
再推出冷凍肉圓、蝦捲與湯品，透過網路行銷，打開宅配市場；也和同業組成聯盟，爭取補助、增加曝光。但這些在游爸眼中都是多事，屢被罵到臭頭，「不過2008年拿到肉圓節亞軍，我爸一聽到就從布袋奔到彰化會場，把所有獎盃拿給朋友看。」
原來游爸當年事業失敗離開故鄉，「我會去參賽，就是希望讓爸爸有面子的回彰化。」說到底，父親當年的強逼，竟是促他勇闖的動力，10年換回冠軍肉圓美名，以此完成父親東山再起的心願，榮歸故里。
卡滋脆皮蝦捲
春捲皮捲入布袋港的新鮮海蝦仁，搭配芹菜、馬蹄製造口感，清爽不油膩，每份60元。
巨無霸海鮮肉圓
每粒重達9台兩(330g)，共有干貝、蝦仁、芋頭、火雞肉絲、滷蛋、豬肉、花菇等餡料，外酥內Q，每粒90元。
【游志豪小檔案】
年齡：1974年出生(39歲)
學歷：嘉義大學食品科學系畢業
經歷：
◆高考及格後為取得工作資歷，在食品廠工作3年多
◆29歲創業，店名援用父親創立的「黑皮肉圓」
◆2009年獲彰化肉圓節冠軍
每月營收：單店約40萬元
【毒澱粉牽連 苦撐熬過風頭】
今年爆發毒澱粉事件，游志豪的肉圓店也受牽連，原本1天1萬多的業績變成不到1000元，連續2個月生意慘澹，連兒子去學校，都被同學笑：「你家肉圓中毒！」游爸要他休息一陣子，但他堅持苦撐，希望以行動證明自家品質沒問題，如今再獲交通部觀光局舉辦的「十大人氣美食」冠軍，證明堅持有道理。
【店家資訊】
電話：(05)224-7890
地址：嘉義市興業西路30號
網址：http://happyfood.u98.com.tw/
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〔后記〕
○文/傅安國
要贏出市場，經營者可以”優秀”和”差異”為主要經營模組的規劃出發。「優秀」意即競爭者端出90分的一盤牛肉，你能不能端出91分以上的牛肉。「差異」呢？就是多數競爭者都用澳洲牛，而你選用台灣黃牛或日本和牛來做這一碗牛肉麵。肉品的醬料呢，若再搭配法式或義式沾醬（中餐西吃法）....等。當然這只是產品面的攻略，想要拉大贏面，在通路、促銷、價格、制度管理.....等各個切面上都一樣要將”優秀”和”差異”的概念植入。
同本案例的黑皮肉丸一樣，給自己的品牌注入布袋海蝦仁，重逾330公克，透過網路行銷，打開宅配市場；也和同業組成聯盟，奪標2007年首屆肉圓節第4名2009年獲彰化肉圓節冠軍。讓生命可以找到漂亮的出口！他的做法確是一直走在對的軌道上啊。
註：另一值得交流的是，在門道內仍有諸多創業者待修煉的功夫（如連鎖加盟範疇，團隊戰鬥力的保留與精進，經營者的識人用人與授權哲學.....，等都是鞏固品牌力的要學），可不是簡單的透過以上概訴就能經營有成喔。
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