2015年05月10日
杜幸家捨棄百萬年薪，回到餐廳負責管理，她學料理、自製醬料，讓客人吃得更健康。
杜幸家和老公黃立品都是高薪者，兩人心頭卻有個老闆夢，2009年投資飲料店，當起幕後掌門人，專做研發、管理交給學妹店長，訴求天然，水果現榨、泡台灣茶葉，搏得客人青睞，2012年再開輕食店，沒想到出現管理難題，在微軟工作的杜幸家，只能捨棄百萬年薪，回去掌店，她學做料理、自製醬料，定位品牌：手作、天然，2014年，與五南書局合作，到公館開店，原本，她還期待能回到讓人稱羨的職場，卻發現創業無法回頭，「對員工有責任」，這份壓力讓她不得不前行，繼續展店。採訪╱彭蕙珍攝影╱莊宗達
「你以為生老病死是很遠的事情，忽然間覺得原來這麼近。」杜幸家的姐妹淘在2012年忽然離世，她體悟到「無常」。那時和先生投資的餐廳也面臨危機，思索是否放棄工作，「微軟的同事說，妳回去想想，5年、10年後，想成為怎樣的人？」
「主管也說，微軟是會慢慢抹殺你夢想的地方。」她表示，在外商福利好、薪資高，會讓人捨不得離開去圓夢，「我好像要趁年輕時離開，總是要勇敢一下。」
飲料起家賣鮮果汁
2009年，杜幸家和念博士班的先生黃立品投資飲料店，「我們想創一個品牌，開飲料店是因為進入技術門檻低。」為了開店，兩人四處學藝，「去茶商、茶行學，陌生拜訪，找尋口感好的茶飲。」
「一開始不知道有濃縮果汁，以為店家用水果，買檸檬、葡萄柚現擠。」黃立品說：「第一天試營運，朋友點奇異果冰沙，沒有奇異果，用濃縮果汁，他說顏色、味道不是真的，後來就算有濃縮果汁也不用，情願成本高一點，對健康比較好。」
第一間店在台中市政府附近，「客人大多是公務員，比較有消費能力、講健康，像茶建議大家喝無糖，都能接受。」他表示，也曾遇過客人質疑檸檬的味道不對，「化學檸檬會酸到舌根，真的果汁不會這樣。」他感嘆：「台灣人不知道食物真正的味道。」
學做料理自製醬料
為贏得市場，他們常辦行銷活動，「每個月都來不同的活動，如集點、抽獎、送小禮，生意好到讓我們驚訝。」
2012年6月，再開輕食店，「選在一中街，因為人最多。」杜幸家說：「原本是分店的概念，只是多了輕食」，沒想到人力難以負荷，「假日人很多，又發現人員管理有狀況。」
先生博士畢業去就業，交給店長經營，「她是學妹，又是畢業的第一份工作，兩邊跑，cover不過來。」她有不得不回去經營的壓力。然而，在微軟年薪百萬元，「還是會捨不得原來的工作；和老公兩人看來，他有未來性。」
好友驟逝，警悟身體健康的重要性，「以前工作壓力大，臉上長痘痘、粉刺、黑眼圈。」、「我知道什麼都是假的，只有身體才是真的。」離職後的第一天，卻有一種無所事事的焦慮感，「那天醒來特別慌，不知要做什麼，以前我的行程是滿的。」
一邊調養身體，一邊學料理，「和學姐學做菜，她的理念和我一致，儘量用天然食材。」杜幸家學會自製果醬、沙拉醬，堅持使用「自己看得到製程」的產品，「定位品牌，手作、天然。」
多方嘗試嚴選食材
「一中店不到20個座位，周末生意最好，都不能休假；鮮飲店搬到四維路，兩邊人力跑來跑去，思考把兩家店併成一家店。」她表示，一直在尋找適合的點時，五南書局找她合作，到書店開簡餐店。第一間店，卻是開在公館。
「以前在台北工作也想回來。」趁此機會，調整產品、增加品項，義大利麵、飯、三明治，到鬆餅、蛋糕等一應俱全，「為了做鬆餅，各大品牌鬆餅粉都用過，做起來不夠扎實或裡面太鬆軟，加入中筋麵粉，控制烤的時間，才做出老公滿意的口感。」認真提高餐點水準，老公卻嫌，「每個產品都有特色，就代表沒有特色。」
原本，杜幸家還想著能再回到職場，「後來發現走出來就沒辦法回頭，因為有責任，店長、員工跟著你，是為了他們的夢想。」這成為驅策她前進的動力，她說：「希望以後還能開更多分店。」
奶油培根義大利麵
白醬用牛奶、義式香料、洋蔥提味，台中人最愛，單點價199元，套餐另加109元，含麵包、湯品、飲料、甜點。
西班牙海鮮燉飯
用義大利米炒洋蔥、蒜，先炒香，加入3隻蝦子、蛤蜊、透抽等，銷售第2名，單點價248元。
青醬海鮮義大利麵
用乾炒的方式，將醬汁收在麵條裡，台北人最愛，單點價219元。
鮮果冰淇淋鬆餅
用當季水果來做冰淇林，鬆餅為自己調製的配方，有飽足感，單點價180元。
總匯三明治
火腿、培根、生菜、沙拉醬、售價159元，套餐另加109元，含麵包、果汁、飲料、甜點。
【成功關鍵】醬料自製
店內從沙拉醬、果醬到義大利麵等醬都自己打。圖為橙香果茶，果醬為自製。
儘量健康
推出兒童餐，在餐內放在小朋友愛吃的薯條，主食則搭配蔬菜，吃得更健康。
飲料店起家
索瓦本為飲料店，再經營輕食店，吸收飲料店到經營經驗，現已開過5家店，未來計劃一年展一店。
黃立品 39歲科技公司資訊部門主管
【先生心聲】替人生找更多可能性
我是東海工業工程博士，念到博士是一直期許在每一個領域都能全力以赴做到最好。創業之初需要錢，我們沒有考慮很多，什麼都不會就去做，去學技術，去試。經營時，退居第2線，找到對的人管理，就有可能讓自己抽離。
雖然我們可以不用創業，兩人的年收入比一般人來說很夠用，但在替人生找一個可能性，有些事情要親身經驗，自己去走一遭，不要到老了，才說「那其實很簡單」。目前已經開過5間店，當經營穩了，可以複製後，就能發揮效益，若索瓦有一天能付得起我的薪水，我就會回去。
廖麗雲餐飲顧問
【顧客意見】環境好整體水準中上
我和台大指導教授有合作關係，常到公館。店裡的餐點都吃過，義大利麵、飯、三明治、貝果等。有一次來這裡談事情，心情較焦躁，店長煮青醬義大利麵，發現她很會觀察、服務做得很好。我本身教餐飲，對食物較挑剔，以服務和價格來說，這裡的整體水準中上。
很少人知道五南書局裡面有一間餐廳，是它的優點，若要約朋友來這裡談事情，很安靜。
建議下午茶的熱飲可以用「壺」取代「杯」，較有質感也可回沖。如果是價格不同，可以再抬高一點價格。
【杜幸家小檔案】
年齡：1975年(40歲)
學歷：靜宜大學資訊管理系
經歷：
23歲，科技公司多媒體專員
25歲，台南市立圖書館管理師
26歲，科技公司總經理室公關經理
29歲，電訊公司行銷部企劃課課長
30歲，台灣大企業客戶事業群客戶經理
35歲，台灣微軟企業客戶事業群業務經理
【經營概況】
創業成本：180萬元(一中店開店成本)
月營業額：40~50萬元
註：以上部分資料記者估算
【店家資料】
地址：台北市羅斯福路四段160號(台大店)
電話：(02)2368-8319
地址：台中市中山路6號 (中山店)
電話：(04)2229-3437
網址：www.sowatea.com
［文章來源~蘋果日報］
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20150510/36541982/
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［后記］
〇文/傅安國
創業本就不是想像中容易的事，經營者若沒有絕對高度的企圖心和執行力，「曇花一現」此朵動態花就會在其創業花園內經常盛開。
舉凡營收面的種種可能相關如員工、商品、行銷、商圈、顧客、現金、設備.....乃至於串場其間，每天都必須面對接觸的「溝通」等管理皆是。
對上，對下，平行的三種溝通管理模式假使無法順遂行進，則無論是再好的商品、行銷、商圈、員工....都不可能再「你」的麾下發揮其長。
「子絕四：毋意，毋必、毋固、毋我」是《論語•子罕》篇中所述；亦即一個有道的君子不要憑空猜測，不要獨斷專行，不要固執己見，不要自以為是的認為只有自己”最對”。因此，準創業在「溝通」過程管理中應克制自身避免此絕四的沾染，否則除了周遭無法出現忠誠的擁戴外，更將會為了員工高流動率的疲於奔命而喪失商機（多項門店經營策略的難產難展 ）的應當攫取。
老子云：「知人者智，自知者明，勝人者有力，自勝者強。 」是故，如何知人？自知？進而自勝？在在考驗了創業者面對問題時的思維連動~該毋時有毋？不該毋時是否及時捨毋？
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