~2021-06-21 經濟日報 吳仁麟
疫情升高之後，台灣街頭的餐廳一家接一家的結束營業。
和許多同業一樣，他的食材供應生意也幾乎瞬間歸零。公司有40多名員工要養，每個月光是的固定成本就要300多萬，他不敢想像這樣的日子能撐多久。
除了思考如何讓公司活下去，他開始想像接下來可能出現的畫面。
疫情終究會過去，餐飲市場的人潮總會回流，台灣眾多的外食人口背後仍然是一個巨大的市場。以台灣人一年17兆元台幣的總收入來計算，只要花20%在餐飲就有3.4兆。這裡面至少有70%是花在外食市場，再從2兆的份額裡以30%來估算食材費用就是6,000億。
當許多餐飲業看不到明天時，他看到的卻是每年至少6,000億的食材市場，而且這個市場的背後還具備三個特別的意義。
一是建立農業產銷新結構：多年來，台灣農業產銷一直存在許多長期難以解決的問題，像全國性的冷鏈和農產品質控管系統。疫情很可能會讓舊的體系崩潰，也是建構新生態的機會。
二是餐飲產業鏈效能的提升：農業產銷系統更健全之後，會更有利於全體產業的監管，供應的食材品質自然會提高，也給了餐飲業更好的競爭舞台。同時，消費者會以市場的力量反過來優化餐飲產業鏈的效能，要求更高品質的服務和產品，然後催生出更多成功的農企業。
三是建構國際農企業品牌：餐飲業和農業產銷體系良好整合之後，台灣的食品安全、產值和飲食文化自然會跟著提升。從產地到通路都建構出自己的管理典範，這樣的知識也自然可以向海外輸出，找到新的生產基地和市場，比如把台灣經驗輸出到東南亞各國，創辦如同Zespri和Dole這樣的國際品牌。
以上畫面，其實早在世界不同的角落實現，像美國的Sysco就是最具代表性的企業。Sysco是全球最大的餐飲食材供應商，2020年營收600億美元，員工6萬9,000人，在全球企業500強裡排名179，物流網絡遍及美國、加拿大、英國、法國等，在全球90多個國家並擁有60多萬家企業客戶。
Sysco看來規模龐大的生意，最核心的本質其實是幫客戶買菜和送菜。而Sysco的發展與成長，也正是一路整合「農產結構」、「餐飲產業」和「商業模式」這三方向的資源所造就。再透過不斷的同步吸納資本和併購與上下游資源整合，從1969年創辦到今天已併購196家公司。即使經歷了2020年的疫情，股價仍在2021年超越了五年來的最高點。
看到Sysco的成功，中國也出現了仿效的「美菜網」。美菜網創辦於2014年，一直以成為「中國Sysco」為發展方向，2018年10月完成8億美元的第八輪融資之後，今年5月傳出將在美國華爾街上市的消息。
美菜網的投資者所看好的，是中國農業市場的產能和餐飲市場的潛能，以及這兩個市場目前的效能都有待提升。光以貫穿農業和餐飲的物流來看，中國普遍以常溫配送，食材損耗率高達30%以上，而美國則全程冷鏈低溫配送，食材損耗率僅為1%到2%。
再把視角調回到台灣，我們的市場規模也許不如美國和中國，但是農業和餐飲的產業生態卻有一定的成熟度。如果能利用這次疫情重整這兩個產業，並結合資本市場用全新的思維再出發，不只能改善台灣人的飲食生活品質，也能為產業發展找到新的出海口。
［線上閱讀來源~ #經濟日報］
https://money.udn.com/money/story/8944/5545793?from=edn_related_storybottom
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［望文生義］
台灣的根莖蔬果類產品的市場需求極大，尤其在蔬（素）食的疆域逐日擴大後，更似形成一股旋風似的吸引多數集團（微創業者）紛紛投入這個產業”競食”。
關於檢視你的過去、現在和未來的品牌營銷過程裡，「發現與未能發現」，「解決和未能解決」，你（團隊）的作為在產品連動的根莖蔬果類這區塊，看到了多少趨勢與掌握多少商機？
疫情不斷升溫，路不轉人要轉。從「農產結構」、「餐飲產業」和「商業模式」的整合運用，從常溫配送，食材損耗率高達30%以上到全程冷鏈低溫配送，食材損耗率僅為1%到2%的發想衍生，無論你的資本額多寡，大有大的規模，小有小的績效，端視你是否懂得善用人脈資源、線上資料，解構過去和目前的缺口為何並能及時起步，一切都不會太遲，除非你自我放棄。
義大利劇作家、小說家，1934年諾貝爾文學獎得獎者 路伊吉·皮藍德羅（Luigi Pirandello）說：「事實就像一個麻布袋，沒有東西就站不起來。要讓它站起來，首先你必須放進『一開始』，讓它可以形成所有理由和感情。」什麼時候，你才會願意放入『一開始』在你那好不容易才擁有的品牌麻布袋，讓它得以挺直且驕傲地~站立。
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