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「安」步當車 / 餐飲店經營的5大基石

〇撰文/攝影：傅安國

黑心、爆假產品接連披露、民生物價指數節節攀升，餐飲經營（創業）正面臨嚴峻挑戰。門店經營該如何保有健全體質？有5大基石必須打樁：

基石1.勤於接觸市場

有人說：「投資就是賺錢的開始。」經營者必須定期定額的花小錢，利用時間讓自己或委請店長（重要幹部）做好深入敵方的功課，因為市場的對陣、競爭、廝殺劇烈，經營者熟悉競爭者的顧客，有時比知道誰是你的顧客還重要。

基石2.店務經營快樂化

餐飲經營是周而復始性極高的行業，因此你須時刻持有一顆樂觀開朗的心、與眾不同的恆心與耐心，延展門店的生命周期。

杏輝藥品董事長李志文曾說：經營企業就像蓋大樓，每天都要用心，才能創造摩天大樓般的成長業績。道理類似。

另有位演講名嘴也說：成功的人活用零碎時間（化零為整），失敗的人將時間打碎（化整為零）。當你養成能夠將店內的「瑣事」授權下放，然後訂定人才晉階、培育計劃時，就是在將各自獨立的績效化零為整，原本可能是你（或員工們）認為單調、無所變化的開店、迎客、點餐、出餐、收桌、結帳、送客、閉店等作業流程，都會在霎那間轉變為永遠有目標，時時皆有望。

基石3.先顧本業，再談其它投資

毋論是風險分散或專業贏家，都在追求利潤永續，經營者理當務求本業根基要夠紮實，再逐漸尋求專業經營群的協助，而後轉型或跨業經營其它業種業態，避免讓企業限於不可承受之重。

基石4.棄守舊我、接納建言

美國領導學專家的約翰‧麥思威爾（John C. Maxwell）在所著《領導贏家 - 領導力21法則》（The 21 Irrsfutable Laws of Leadership）提出企業得勝3要素：合一的目標（共同遠景）、多樣化技能（團隊分工合作）、有一位為得勝而獻身致力隊員發揮潛能的領導者。

　當「經營執著」無法再為你創造或固守利潤的當下，就是老闆必須棄捨身段、迎接嶄新策略的時候。

基石5.創新與學習馬拉松

創新在現今門店營運發展扮演舉足輕重的有「利」角色。事業經營的過程可謂是場馬拉松長跑，要贏，經營者就需持續有全新的訓練方法（人資、輔運）、全新的助跑工具（財會、行銷、商研、物流、開發、採購、行政、公關）、全新的挑戰對手，挹注於此賽局，才有機會屢創新高。

　所有創新的活水源頭來自於「The Bank of Know-how」（智識銀行），經營者應不斷想方設法儲蓄「學（經營）如逆水行舟，不進就退」的學習金幣於此銀行專屬戶頭，以便因應市場競爭。

（本文作者為 #經濟部創業圓夢計劃創業輔導顧問）

［線上瀏覽來源~ #工商時報］

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