江若宏經歷19年起伏的咖啡路再開店「敦化國中操場後面那家illy咖啡館」，推出雙咖啡機模式。
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如果，咖啡是一門教派，江若宏肯定是最虔誠的信徒，竭盡所能宣揚理念中的美好；只是，影響力的成本極高，借貸、苦行，另一半不諒解，甚至延誤愛子正常入學時間，也要讓人知道好咖啡的模樣，19年來開3次店，全部大敗，如今，第4度嘗試，推出雙機，現場賣咖啡，也教人煮咖啡，再一趟信仰之躍，能不能毫髮無傷？沒人知道！但絕對華麗。
採訪╱潘姿吟攝影╱董孟航（部分照片受訪者提供）
內外場各放一台一模一樣的咖啡機，賣咖啡也供教學，成為特色。
「我做事，一定要有一個句點。」一般人會判斷、設停損，一旦發現已經不行了就止步、回頭或繞路走，但「敦化國中操場後面那家illy咖啡館」老闆江若宏不一樣，對事情永不倦怠，對工作也很堅定；人生的字典裡，沒有逗點。
沒路，他只會自己挖路。埋首咖啡路至今19年，「走得很辛苦！」他說，其實第1家店的開始，就該決定：不應該再走這條路！「因為真的不會賺錢、很苦。」對具有商業頭腦的人來說，走不下去時，早該結束，「像我做這麼久的人，應該也不多了。」
每一杯咖啡就是一個故事，江若宏特地設置壁櫃，供來客放置自己的illy咖啡杯。
漂泊多年渴望安定
他高中時期就愛喝咖啡，最常跑西門町幾家老字號，「早期多喝單品咖啡，1杯價格90~110元，對學生來說其實蠻貴。」生活費全拿來喝咖啡，仍不得其門而入，因為那年代，咖啡領域封閉，只能看、沒辦法問。
7、80年代的台灣，咖啡據點還是以西餐廳為主，不太有獨立的咖啡館，1995年，他決定開咖啡館、人生中的第1家店，專做單品咖啡2年。休息一陣子，他再開第2家店時，咖啡產業起步，市場開始競爭，「馬上就知道自己問題在哪？一定要更認真鑽研咖啡專業。」
其實，高職就讀美工科的他，一畢業就有現成的工作，進入兄長公司擔任測量員，「案源多來自台電、水利局或是公務機關，例如：支流的攔砂壩、隧道工程。」他大部分時間在深山，一般人到不了的未開發區域。
「台灣很美、到處旅行的感覺很棒。」漂泊多年的他希望自己安定下來，29歲那年樹立新目標，「找1件自己喜歡的事來做。」從此醉心於咖啡，更在接觸義大利國寶級咖啡豆illy後，開啟不一樣視野。
熱拿鐵單杯售價130元，也歡迎消費者來學煮咖啡。
堅持品質咬牙苦撐
「剛學義大利咖啡很苦，學習首要就是擁有1台機器，但當時很貴，沒店面根本不可能去買好機器。」他又回到高中時代，每天坐在吧台看人煮咖啡，「那時候的義大利咖啡師傅比較木訥、不喜歡講話，問問題他會不高興。」
因為沒人教，他想要學只能用看、用想、用揣摩，自認準備足夠後，便投資錢、設備，直接開店上戰場，在師大路承租4坪店面經營外帶式咖啡吧，天真以為用最實惠的價格、賣最好的東西，一定會成功。
為理想而開店，他選用illy咖啡豆、林鳳營鮮奶，1杯拿鐵只賣65元，以為只要有量就可以賺錢，「結果，我錯了！」他沒算到，每杯毛利只剩20多元，每月營收30萬，扣掉成本及6萬元店租剩不到4萬，狀況好一點才有6萬元。
「以1天營業額1萬多元來說，量其實不少。」夫妻倆依然不支薪，苦撐11年，只因自己一廂情願希望大眾喝到好咖啡，卻連小孩已屆學齡，都沒錢讓他上幼稚園。
雙機模式獨樹一格
「當時我也不知道，導致整個生活陷入困境。」另一半更是不諒解：「這店明明就不能再做，為什麼還一直走下去？」他的目標從來不是開連鎖店，也很清楚外帶咖啡這一行，一旦生意不好，沒人賞識、沒人稱讚，營業額就差；但生意好、人力成本又勢必得增加，簡直是兩難的不歸路，「我還是失敗了！」如果沒有家人的支持，他根本無法走到今天。
「我不想把自己說得很偉大，但我真的為理想而開咖啡店。」他實在放不掉這個行業，結束外帶咖啡吧後，以雙機模式，賣咖啡也教人煮咖啡的全新嘗試，走出獨樹一格之路。
當然，大家又笑他瘋了，「畢竟1台咖啡機的價格幾乎可買1部國產車，我何必風吹雨淋騎著機車上下班呢？」然而，這就是信仰。
【關鍵主角】
江若宏，1966年出生，48歲
學歷：高職美工科畢業
經歷：1995年投入約200萬元第1次開咖啡館，2年後結束；半年再開第2家咖啡館，半年後結束；2001年第3次賣咖啡，以外帶咖啡吧的形式賣咖啡；2013年，第4次開店「敦化國中操場後面那家illy咖啡館」
【店家資料】
敦化國中操場後面那家illy咖啡館
facebook：https://www.facebook.com/
illy.coffee.illy
台北市敦化北路4巷21號，0931-330328
創業資金：180萬元（頂店成本、裝潢等）
每月營收：30萬元（主要成本為原物料、店租4.5萬元，及老闆1人之人事成本）
自家烘豆品質不確定因素太多，不少業者堅持使用原裝進口烘好的咖啡豆。
【自家烘豆變數多寧選illy豆】
江若宏觀察，台灣的咖啡店極不容易經營，「半年、1年，最多2~3年，台灣人喜新厭舊，起起落落真的很大。」很多看似來客絡繹不絕的外帶咖啡吧，其實是為了面子，撐不下去也要苦撐下去，真正賺到錢的沒幾個，因為利潤太薄。
他指出，每1杯成本過半就是賠本做生意，不管量多大，因為量愈大、人事成本愈高，咖啡店簡直變成了生產線；不過，他就是愛喝咖啡，才會一次又一次，義無反顧。
利潤太薄賺錢者少
在台灣，同樣為咖啡瘋狂的奇人，還有「linden Cafe」老闆胖哥，「專注並鑽研於煮好1杯咖啡的前輩，令人欽佩。」江若宏說，很少人可以在這條坎坷道路走20年。
雖然目前坊間很多自家烘豆，他們都認為，環境、天候等不確定因素太多，間接影響自家烘豆的品質，因此選擇相信義大利老品牌illy、原裝進口的咖啡豆；也因此，成本居高不下。
兩人對咖啡皆極為執著、講究；胖哥甚至在每完成1杯咖啡的最佳品嚐時間內，請客人現場品嘗第1口，感受完美滋味。
【報你知】illy咖啡
1935年，Francesco Illy發明了現代義式咖啡機的雛型機illetta，利用空壓機來萃取咖啡，又發展「惰氣保鮮技術」取代傳統的真空保鮮，完整保存咖啡3年，使得義大利咖啡豆得以走向世界。該公司克服咖啡豆每次收成的天然變異，穩定調配出一致的口感，只生產單一配方口味產品，從70多年前至今沒改變，受咖啡愛好者長期信賴，在競爭激烈的咖啡市場佔有一席之地，更被推崇為義大利國寶級精品咖啡。
林志豪
餐飲顧問、
大肚皮義式餐坊老闆
【專家說法】每杯手做很用心
我覺得這家店贏在每杯都是手做、控制牛奶打發等細節，比較用心，不像很多都用全自動機器；此外，空間明亮舒適，天氣好時，陽光會灑進來。
由於老闆經營模式不以做生意的角度切入，而是滿懷理念，如此一來相對辛苦，忙起來的話僅1人沒辦法馬上提供服務。另外，可以提供輕食，提高客單價，尤其夏天開冷氣，成本更高的時候，不無小補。
【linden Cafe店家資料】
（02）2546-5820
台北市民生東路3段130巷7弄13號
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［后記］
○文/傅安國
創業失敗可以從中找出因應失敗的對策
但某些創業者卻堅持"舊"的想法,不願丟捨舊包袱.
可"水能載舟亦能覆舟".....當舟已無法續航時,換舟才是上策.而非只是換舟上的零組件....
啥是掩耳盜鈴?啥是冥頑不靈?啥是信其行,移山填海亦可成?
創業者確是要辯清方向再行啊.
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