來自日本的吉野家以招牌牛丼受到歡迎，董事長稻田伸文接受本報專訪時表示，台灣餐飲市場蓬勃發展、愈發競爭，吉野家經過兩年的體質調整後，今年下半年將以「革命性的新嘗試」開出全新概念店，朝向更健康時尚的店型，且預計未來5年內，在台灣開至百店。
目前吉野家全台共48家門市，較去年同期的57家略減，原因是部分據點租約到期，並收掉部分業績不好的店；中南部地區僅台中2家、高雄3家，還有很大的成長空間。
稻田伸文說，近年台灣速食產業受到便利商店加入戰局影響，原有的經營模式將難以分出勝負，所以吉野家希望回歸到餐廳的本質，加重店鋪的服務和品質，要做出便利商店無法做到的。
他觀察，當前台灣的餐飲文化越來越強調健康概念，店鋪裝潢更要流行時尚，跟過去的餐飲市場只有好吃或不好吃、價格昂貴或便宜大異其趣；他認為，現在的餐飲市場要強調一種「價值感」，只要消費者認定這個價值，即使貴一點也會埋單。
因此，吉野家今年下半年將開出全新型態的概念店，走健康時尚的路線，包括餐點、店鋪整體形象都是「革命性的新嘗試」。稻田伸文說，吉野家進入台灣市場已27年了，希望給消費者不同的感受，請大家拭目以待。
而受到大環境影響，原定2015年在台灣開到百店的目標，也做了些許調整。稻田伸文說，有了全新的店鋪型態，加上現有門市的基礎打穩後，計畫未來5年內在台灣開到100家店。
事實上，今年吉野家部分店鋪已開始有新嘗試，如白天販售定食，到晚上就變成供應酒類的居酒屋，並延長營業時間至凌晨2點，甚至也在不同門市販售咖啡、霜淇淋等，不斷嘗試品牌的可能性。
此外，談到台、日吉野家員工的差異，稻田伸文倒是對台灣年輕人有很高的評價。他說，台灣年輕人相對活潑，做事也很認真，像之前透過非暴力的學運影響政府政策，他認為是很了不起的事。
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［后記］
○文/傅安國
白天販售定食,到晚上就變成供應酒類的居酒屋,並延長營業時間至凌晨2點.......此類型在日本已多有型態推展,名謂其二毛作,三毛作,多毛作等,依時段別消費定位所需,而微調整門店內的餐點,店格或服務......
在台灣並不多見的經營型態,此番由吉野家率頭,可期可待可觀.
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