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【聯合報╱記者林佳儀／專題報導】

怎麼樣的巧克力，能被稱做「台灣味」？

加薑、加香菜，還是加醬油？

聽來不可思議的組合，在Le Ruban Chocolat可可法朋，卻能一次滿足六味，是專屬台灣的巧克力饗宴。

●平凡食材撞火花

Le Ruban Chocolat可可法朋、是甜點主廚李依錫繼Le Ruban Patisserie，全新打造同名二店；Le Ruban Chocolat與其說是巧克力專賣店，卻包藏著李依錫在嘗遍天下南北甜點後，回歸自身的反思，「巧克力，跟台灣有甚麼關係？」

巧克力原本是法國宮廷的貴族甜點，「當最平凡的食材，碰上最昂貴的貴族點心，會有什麼火花？」李依錫依循著味蕾記憶，選出最能代表台灣的在地味道－醬油、香菜、薑、烏龍桂圓、芝麻與玫瑰，搭上來自世界12個產地與6個莊園級巧克力，成了Le Ruban Chocolat招牌巧克力「台灣六味」。

李依錫給醬油巧克力起了個美麗的名字叫「醍醐」，從100多罐醬油中，相中這支原本只供應給義大利米其林餐廳、純黑豆釀造的黑金醬油，歷經3個月傳統乾式發酵法，保留醬油層次與精華，「一般的醬油鹽的濃度是13％，黑金是24％」。

將「醍醐」送入舌尖，果然襲來濃厚的醬油鹹味，迅速讓口頰生津回甘，完美融合帶有堅果、焦糖味的聖多明尼克巧克力。另一款「紅水」同樣精彩，以香氣濃郁的紅水烏龍與桂圓，搭上炭焙香十足的馬頓巧克力，當鼻腔正享受著煙燻快意時，桂圓果肉悄悄偷襲味蕾，非常驚喜。

Le Ruban Chocolat其實還隱藏李依錫另一個甜點理想—還原巧克力真面目；台灣對於巧克力的美味認知，仍停留在百分比上，愈高也許代表愈好吃，「但事實上，百分比數是可可脂含量；決定風味的關鍵，是產地。」

●嘗遍300種巧克力

李依錫只用產地或莊園巧克力，「我不混豆，完整呈現巧克力專屬味道，好比馬頓有炭焙香、委內瑞拉有果香。」在開店之前，他更猶如「神農嘗百草」，

Le Ruban Chocolat店內除台灣六味，也有生巧克力、巧克力Bar，季節巧克力蛋糕、麵包與伴手禮禮盒，座位少，建議外帶。

哪裡吃？

店址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號1樓

電話：02-2700-8656

全文網址: Le Ruban Chocolat 可可法朋 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98259#ixzz3Cp5LzNmt

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［后記］

○文/傅安國

創意就是大膽假設,小心求證的過程產物..

沒有任何一條法律有表示~巧克力和冰淇淋......一定要啥口味才成?

如果你平常在家做菜時就是"中規中矩"的一定要放啥才是正道?

那很抱歉....今天市場上就永遠沒有所謂的創新產品了.

Ps1:吳寶春不就是加入不一樣的食材......才奪冠的^^

Ps2:舉例,如果你的蛋炒飯,陽春麵....加的內容物不同.....你願意試做(吃)嗎?這就是創新的開端啊.