【經營秘訣】景氣壞壞!! -- 利潤提升戰法 …..Part 2－品牌文案/連鎖加盟/創業規劃/行銷整合/HR建制~奇佳餐飲管理顧問公司/信箱:angwofuh@yahoo.com.tw/我的FB:傅安國(Fuhangwo) /隨意窩Xite部落格:http://blog.xuite.net/angwofuh/twblog/我的QQ:1872676204

【經營秘訣】景氣壞壞!! ---- 利潤提升戰法 …..Part 2

○文/傅安國

合理化的費用控管：

可控制型的費用可歸為人事薪資、水、電、瓦斯、電話、書報、行銷、文具、公關、雜費…等。人事費用得佔比最高，在合理化控管時，應以”生產性”角度切入，再評估個人、職務薪資等。所謂的生產性指的是1服務人員在1小時內可服務多少顧客。Ex:中餐尖峰時段二小時，服務人員3名，來客數共計有200人，則生產性為200人/2小時/3=3.3。訂定標準生產性的優點是可預估尖峰時段及假日時排班的依據。生產性合理化後，再探討個人的時段薪資是否合理，除店舖的管理與決策外，可大量採用Part-Timer（P-T）來合理化降低人事費用。
落實管理損益表製作：

損益表是提供數據給管理者作營業預估與檢討的重要依據。從損益表上可看出店舖經營的成本、費用與利潤結構佔比。

成本與費用的控管萬不可一昧的降低，繼而造成品質、服務上的不良（長期影響的結果甚有造成客怨、甚至關門大吉的恐怖現象產生。）而是應該有數據分析、營運資料、計劃性的合理化控管才是。

上述各類重點都是在店舖內部的經營上可增加”獲利”的寶器，至於外部的獲利（Sales）增加，則還得先有賴內部的基石奠定後，再佐以行銷（Marketing）的規劃（包含活動主題、目標的設定、預算經費、期限、辦法、助成物、參與人員的行前訓練、檢討會議 …..）推進，如此，經營者方不致於再次被「薄利緊箍咒」給箍的哭天喊地的叫疼！