2014年10月23日
Eddie的小店，可以自己動手做的、絕不假手他人，成功秘訣簡單，卻是時下最缺乏的經營精神。
這家咖啡店，在基隆算是個：傳奇。4年多前沒人看好這裡，1個沒落的果菜市場、1個殺雞的場所、1個空租多年的店面。個性老闆Eddie，他龜毛的做事態度，把咖啡、奶茶、提拉米蘇、鬆餅，這些平凡無奇、每家咖啡館都在賣的產品，賣到遠近馳名，台北人專程開車來尋、網友不斷傳頌按讚。
把沒落殺雞店，變身個性咖啡館。
採訪╱潘怡靜攝影╱董孟航
食安問題追追追
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漠地開花，他憑什麼在1個沒有Location的地點，開出1家口碑相傳店。
Eddie’s cafe’et tiramisu老闆Eddie，在基隆咖啡圈是個異數。咖啡圈傳言：「他不接受媒體採訪？」網友寫道：「有人說Eddie的提拉米蘇是全台最好吃、全北部最厲害……」、「老闆好像不喜歡小孩，不太敢帶小孩去他的店……」
1杯冰奶茶等20分鐘
這些傳述略帶傳奇、也略顯特異，趨使記者好奇走進，發現Eddie不似傳說中「難搞」，只是有身為咖啡館老闆的「堅持」。
有2個小孩的他，劈頭就說：「喜不喜歡小孩，取決定於家長的態度。」記者目睹客人問他：「有適合小孩的飲料嗎？」他答：「沒有，咖啡及茶都含咖啡因，只有白開水最合適。」
他的客人，往往就是服膺他開店邏輯的死忠客。
「為什麼坊間同口味冷熱飲，熱飲比較貴？在製作上，明明就是冷飲比較費工。」他不流俗堅持每杯現煮現沖當然耗工，冷熱拿鐵，口感必定要相同、分毫不差，冷比熱貴10元。1杯冰奶茶竟要等20分鐘，從煮茶到冰鎮，他不容許加進1顆冰塊稀釋濃度，甘冒被客人催趕風險，也堅持慢慢隔冰冷卻。
他1人站台，吧台距離刻意設計3~4步可達，以便獨立控管流程。
堅持現煮也不請員工
「我的個性很矛盾，」他坦言：「這樣開店搞死自己。」堅持每杯現煮，因衝量追求量產的連鎖店非他所好，堅持不請員工，因好吧台手難尋，他自營的獨立精神，即是風格所在。
5年前原在港商Toppy旗下咖啡店工作、拿捏名人貴客血拼後歇腳的味蕾感受，因品牌結束台灣市場裁員，搭上網購興起，18歲他曾跟著義大利餐廳師傅學作正統提拉米蘇，決定透過網路賣此味。
「提拉米蘇不易保存，對溫度敏感，只要原物料缺1樣，我就不做。」他龜毛地開展這門生意，考量台北租金高、動念返鄉基隆開店，「沒想到基隆廟口鬧區租金也高得嚇人。」最後選擇自家「月租5000元、空3年都租不出去」現址開店。
此地原是爺爺與父親從事家禽批發、殺雞地點，店門口地板都還留有避免污水流到隔鄰的水泥檔。
初始沒人看好這裡，他搬來先前咖啡館留下的家具，請木工拆掉夾層、留出挑高空間，太太操刀視覺設計，營造混合法式、義式的獨立小咖啡館風情。
「很多甜點店的咖啡不好喝，咖啡店的甜點不好吃。」創業初衷求取兩者平衡，初始是舊雨新知台北客，開店第2~3年，來客數爆炸性成長，連在地基隆客，也開始尋線來找這家巷弄小店。
提拉米蘇
不加人工凝固劑吉利丁、不加蛋白避免生菌，嚴選食材製作，深得客心，每塊100元，外帶每盒500元。冷泡冰咖啡+堅果塔
店內甜點夫妻倆親手製作，堅持不使用代工產品，圖左冷泡冰咖啡喝得到沁涼純味，作法源於大航海時期，當時因水火限制，將磨過咖啡豆冷泡在木桶，單價160元。拿鐵+手工餅乾
熱拿鐵（左）、冰拿鐵（右），堅持冷熱喝起來濃度相同，絕不加冰塊稀釋比例，單價熱110元、冰120元。
人生遽變返鄉創高峰
「曾經有1名客人，1個下午喝了2杯咖啡、吃了5種甜點。」這種味覺相挺，是他成就感來源。
退伍後Eddie曾在家殺雞多年，利用下午空閒在咖啡店、保齡球店工作，一直到家中慘遇債務遽變，迫不得已放下屠刀，轉戰餐飲業上班。
當他在外地打拼多年，40歲遇上裁員，「像我們這個年紀的人，沒什麼地方可去，除了家鄉。」他眼裡的基隆：「有太多美麗地方，它雖然常下雨，但就像西雅圖不也常下雨，為什麼基隆不能成為另一個西雅圖。」
「我的店，開成我喜歡的型態，如果進到我的店不懂裝懂、自以為是的那種格格不入客人，是不屬於這裡。」在生活與理想間拔河，問他：「何必這麼龜毛？」他說：「我不是站吧台龜毛，以前殺雞就這麼龜毛。」
他的天生龜毛扭轉宿命，離鄉歷練成就返鄉視野，一舉把殺雞地變身。
【1點小堅持】現點現做
每杯現煮，以口感濃純奶茶為例，用阿薩姆、錫蘭、伯爵3種茶葉混合，加入小農鮮奶，煮好後泡在冰桶隔水降溫，避免冰塊稀釋濃度。
量身客製
針對客人自身喜好，選擇咖啡豆，堅持不流於坊間便利商店、咖啡連鎖業每杯都相同，客製專屬咖啡味。
嚴選物料
店內物料獨立採購，以受歡迎鍋煎鬆餅為例，鬆餅粉、雞蛋、牛奶現打現煎，其中鮮奶油常被稱讚好吃，嚴選法國總統牌無添加製品。
老店新生
改裝阿公留下的殺雞店面，將沒落的產業與場域，賦予新生命。
【Eddie 陳紹基小檔案】
出生：1968年（46歲）
學歷：基隆商工電工科
經歷︰
18~21歲 il domani義大利餐廳外場、吧台；IR餐廳、林森北路日式club吧台手
23~30歲退伍後返家從事家禽業，上午在市場殺雞、下午到保齡球館工作
31~34歲咖啡公館、古早飯店等餐飲業工作
35~40歲 TOPPY哈爾濱店、台北店工作，遇裁員，從事提拉米蘇網購
41歲開店
林筱君、林佩儀常客
【顧客說法】甜點超好吃幾乎每周來
我們去過很多基隆咖啡店，最喜歡這家店，平均每1~2周光顧1次，習慣平日來、假日有時會沒位子，甜點親手製作非常用心，像檸檬塔、巧克力蛋糕、鬆餅等，搭配鬆餅的鮮奶油超好吃、一點都沒有油膩感，通常看當天有什麼就點什麼，另外也愛點冰拿鐵、冰奶茶，坐在店裡聊天很舒服，老闆1人當家、我們從不催老闆，空間稍小、建議老闆展大店。
王傑基隆旅遊畫家
【專家意見】地點辛苦具示範作用
從商業角度而言，此「地點」是辛苦的，但像基隆此種二、三級城市，Eddie的店極具示範作用，這些城市的年輕人不見得要在異鄉打滾，也可返鄉照亮家鄉。Eddie是有原則且堅持的人，他做事方式、不像多數台灣人學習的方式，不服膺「消費者最大」邏輯，對刁鑽無知蠻橫來客、甚至不惜「衝撞」，我不建議他做任何改變，因為有這種店存在，讓消費者學會尊重專業，不是花錢就是老大。
【店家資料】
•Eddie's cafe et tiramisu
0989-840-785 基隆市華四街25號
周日∼四13:00-21:00
五六13:00-22:00(周三公休)
•LOKA CAFE（與友人合夥）
0920-393-370
基隆市中正路28號夾層
周一∼日12:00-23:00
【營運概況】
初期創業成本：60萬元(收藏未計)
月營收：30萬元
利潤︰30%
註：以上部分資料記者估算，僅計Eddie's caf單店營收
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［后記］
○文/傅安國
昨才在豐原就服中心提到~陋巷經營也能有譜,但得靠其包裝和行銷來突顯專業.如18度C巧克力工房和微熱山丘......
現又加上此Eddie’s cafe’et tiramisu的實例,更顯見在寸土寸音的台灣小島上,黃金商圈已非創業者的絕對必要首選了.
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