~2021-08-05 經濟日報 李培芬（社團法人台灣服務業發展協會總顧問）
#圖/網路
創新理論大師熊彼得（Joseph A. Schumpeter）曾描繪創新是「創造性的毀滅」。我們常以持續性的眼光來看待創新，其實創新經常伴隨毀滅，必須先揮刀斬向自己。
沒有危機之時，歲月靜好，使人容易陷入天長地久的幻境中，鈍化對環境改變的掌握，例如AI智慧、數據分析、5G應用、物聯網…，環境水溫上升，身在其中卻依然安逸，不得不說，因為疫情才迫使人們奮力一跳！
#往日情景回不去了
據經濟部統計處6月批發、零售和餐飲業營業統計，有兩個數據創下統計以來的最大跌幅，一是零售業營業額、二是餐飲業營業額，分別年減13.3%和39.9%，與其相對的則是網路零售增幅達到了33.7%，也是統計來的最大增幅。我們相信疫情會過去，但被疫情改變的消費市場就回不去了！
消費者線上線下穿越式的生活場景，早已改變了消費的行為，此次三級警戒籠罩下的百貨業受害最深，營收減幅達到64.7%、其次就是布疋與服飾品零售，減幅53.9%。早在疫情之前，百貨公司就已經是餐飲帶零售的格局。必須看清要做零售，不走品牌就只有低價入市一途。
餐飲業在三級警戒期受害最深，若沒有培養外送能量，又依賴內用，業績慘淡可以想見，但在疫情籠罩下，6月八方雲集單月營收新台幣4.5億，年增8.85%，這是因為千店規模的八方雲集原本就不依賴兩大外送平台，而是每店都提供顧客電話訂餐自提的服務，同時每家店在一定金額上，也可以承載相對體量的外送服務。
再看對照組瓦城，6月營收新台幣2.2億元，年減43.86%，加快百店雲端廚房的推動，但未來如何降低對外送平台的依賴，讓顧客願意上門自提，或是單店配置外送能量，這就是未來的考驗了，當然加入配送生鮮食材的行列，也有相乘的效果，但先將餐飲盤勢抵定，才是第一優先要務。
#消費市場翻開新頁
面對已經改變的消費市場，虛實融合的新商業，不能只停留在商業模式的層面，應積極整合內外部資源，調整營運模式和獲利模式，重點在營運模式，必須支撐商業模式的轉換：
一、零售重塑人才、餐飲配置外送：零售透過線下體驗和線上直播，養成一群品牌使用者，並從中經營意見領袖（KOC），邀請消費者進播間互動，鼓勵顧客分享。
對於餐飲業而言，經營顧客在私域平台訂餐是破局之道，外送機能的配置與顧客習慣的養成，必須雙管齊下。
二、零售直播營運、餐飲中食並進：無論餐飲或零售，打造消費新場景已是必然，零售業開立直播間，銷售夥伴上線直播，虛實營運，打開與顧客的新觸點。而新的餐飲場景，是外食與中食並進，在家與辦公室用餐的場景中，外送包裝和時間的掌握是重點。
三、零售打造品牌、餐飲區分菜單：品牌經營搶占顧客心智，突出單品是一劑特效藥，有利品牌定位走入顧客心智版圖。
而餐飲業者必須先思考一個問題，即線上線下的菜單是同一份嗎？在餐廳用餐與在家中或辦公室用餐，當場景轉變時，餐飲需求亦隨之改變，在一個基礎（廚房）上做出區隔規劃，滿足顧客需求。
因著商業模式與營運模式新創，成本結構必然有所不同，所以獲利模式重組，營收來源全通路化，也將影響內部人力資源配置與薪獎設計。
一場疫情喚醒的不僅僅是轉型而已，更必須點燃二次創業的熱情，徹底顛覆原有的商業模式。
［線上閱讀來源~ #經濟日報］
https://money.udn.com/money/story/8944/5651004?from=edn_hotlist_storybottom
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［望文生義］
〇文/ #傅安國餐飲諮詢/輔導顧問
『一場疫情喚醒的不僅僅是轉型而已，更必須點燃二次創業的熱情，徹底顛覆原有的商業模式。』，國內疫情自五月下旬猛爆迄今已有二個多月了，於此期間，抱頭傷神的你是否捱過了疫痛？擁有了脫胎換骨的新商業模式？
『做你沒做過的事情叫成長，做你不願意做的事情叫改變，做你不敢做的事情叫突破。』股神巴菲特如是說；而當你無法去改變目前全球新冠病毒不斷變種，疫情難緩的眼下時候，你唯一能做的就是改變自己的過去思維和做法。
網路上有著這麼一個說的是二位和尚挑水的故事….。
兩個和尚分別住在相鄰兩座山上的廟裡，這兩座山之間有一條河，兩個和尚每天都會在同一時間下山去河邊挑水，久而久之便成了朋友。
不知不覺五年過去了，突然有一天左邊這座山的和尚沒有下山挑水，右邊那座山的和尚心想：“他大概睡過頭了。”因此就沒太在意。
哪知第二天，左邊這座山的和尚還是沒有下山挑水。一個星期過去了，右邊那座山的和尚心想：“我的朋友可能生病了，我要過去看望他，看看能幫上什麼忙。”
等他看到老友之後，大吃一驚，因為他的老友正在廟前打太極拳，一點也不像一個星期沒喝水的樣子。他好奇地問：“你已經一個星期沒下山挑水了，難道你可以不用喝水嗎？”
朋友帶他走到廟的後院，指著一口井說：“這五年來，我每天做完功課後都會抽空挖這口井，即使有時很忙，但能挖多少算多少。如今，終於讓我挖出了水，我就不必再下山挑水去了，可以有更多的時間練我喜歡的太極拳了。
『每天都會在同一時間下山去河邊挑水』，故事的開端是如此的描述，但為什麼劇情演變成一位可以喜迎新的生活模式，而另一位卻依舊故我的”疲”於挑水？!如果將”同一時間挑水”比喻成”同一疫情下”或者是”同樣是去年一整年的本島疫情未爆時”這二種情境!!現省思一下，此時，你所知道的市場訊息中，誰是逆勢而生？誰又是隨勢而失？
再想想看，所謂的營收獲利的『成長，突破』四字，是否就是應該在你的”必須改變”之下方可被催生成為事實？
檢視檢視你過往所慣性操盤的線上線下（虛實整合）之優缺，在目前與未來的”必要改變”上，你能再夠透過何種渠道，取得何種可用資源？『去弊興利』當是你浴火重生的直指目標設定，腳步大邁，戰略（戰術）擬定，大破大立出發吧，go!
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