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御佃丸立吞屋台是不供座位的立食餐廳。林宏洲攝

【葉盛耀╱高雄報導】去年油電雙漲後，餐飲業不是調高餐價，便是思考如何降低成本，因此出現不少仿效日本飲食文化的「立食」餐廳，即是不設座位，顧客需從頭到尾都站著品嘗，餐點價格比一般餐廳低約2成，部分品項甚至僅需半價，因此造成一股新風潮。對業者來說，立食餐廳普遍店面小，人手不用多，可節省房租、人事成本，加上「站著吃」的關係，客人不會久待，能提高翻桌率。

Orion生啤酒99元/大(左)、綜合經濟關東煮100元
在御佃丸力吞屋台喝日式啤酒不到百元，關東煮也很平價。

尖峰時段 站位得久等

以高雄御佃丸為例，原本是市區的半露天居酒屋，在義大購物廣場與屏東市區開了小型分店御佃丸力吞屋台後，顧客多站在吧台前用餐，老闆洪崇耀說：「餐點與高雄總店類似，但價格約便宜2成，生啤酒每杯才99元，市面上約120~150元。」

而高雄大樂購物中心的酒吞立食壽司也屬於立食餐廳，現做壽司每貫30元，也吃得到較高檔的紅蝦，主廚阿寶表示：「一般日本料理店的紅蝦握壽司比我們用的大一些，但1貫要賣70~80元，價格是2倍以上。」

酒吞立食標榜是站著吃的壽司店。明太子玉子燒握壽司(左)、干貝握壽司
30元/貫
酒吞立食的壽司皆現做，用料與做工都不差。阿根廷紅蝦握壽司30元/貫

台南正義餃子店賣的是日式傳統煎餃，每個時段的服務人員僅2位，餃子8顆100元起，每天可賣出上百份，顧客圍站在ㄇ型吧台前，背貼著牆壁吃煎餃，據記者觀察，最多只能站8位客人，雖然比一般餐廳流動率高，但尖峰時段客人還是得等半小時才有「站」位。

正義餃子的客人幾乎是貼著牆壁用餐。元氣餃子100元/8顆 正義餃子賣的是皮薄餡多的日式煎餃。鐵鍋餃子120元/8顆 正義餃子的鐵鍋餃子加了蛋一起煎。

哪裡吃

御佃丸立吞屋台屏東店(08)732-3550
酒吞立食 (07)392-6900轉酒吞
正義餃子(06)223-1638

未成年請勿飲酒

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〔后記〕

○文/傅安國

立食~在日本行之有年且"立"久不衰.....

在寸土寸金,經營成本節節攀高的台灣現況下,立食這供和需之間的滿足,仍待經營者的多點投入.

包括,"店格主題點","服務細膩點","商品便食點",活動創意點","外帶(送)開發點".....

抓重點,落執行,立食就會成為創業者的"利食".^^