天和鮮物從有機食材跨足有機飲食，董事長劉天和打造全台第1家有機小吃店，希望讓民眾吃得安心。林海攝
追求食安
【林海╱台北報導】台灣民眾愈來愈注重吃的安心，強調有機無毒食材的天和鮮物也走入餐飲市場，開了全台灣第1家有機小吃店。董事長劉天和強調，從開始營運至今，營業額都在穩定增長，今年計劃將開4家分店，未來期望朝向全台皆有的目標前進，單店月營業額目標300萬元。
原本從事海上箱網養殖及水產品加工與貿易，在澎湖有自己的漁場、雞場等，劉天和說，會加入餐飲的戰場，主要是因為目前台灣的外食人口比例已經超過70%，加上進入餐飲市場可以讓公司的食材達到充分利用，之後可以規模量產的成果。
結合民眾對食安、養生的注重，劉天和打造了「我的安心餐桌」這全台第1家有機小吃，從食材到調味全部都是有機，也成為一大創舉，在2月下旬開始試營運之後，從早餐一直提供到晚餐，每天都吸引大批顧客上門，單日營業額甚至突破6萬元，劉天和說，預計5月就要在天母開出第2家分店。
人手不足成問題
「剛開始我們會從每家店的營運之中找出缺失然後改進，之後形成一種模式之後就能夠複製，但是現在遇到最大的問題就是人手不足。」劉天和說，光是1家店兩班制就需要16個人，要多開分店的話，人力方面必須要加把勁才能跟上。
不管人手怎麼缺，劉天和表示，今年底之前，要開到至少4家的分店，初期會先集中在台北市，而後會慢慢地往新北市來發展，再逐漸向外擴散，最終的目標，是希望有機小吃能夠遍佈全台。
從上游端的食材供應，進入到終端的餐飲市場，劉天和也坦言，面臨到兩個很大的挑戰，首先就是有機小吃的價格會稍微偏高，習慣了一般小吃的價格，一般民眾可能會消費不起，但這是有機食品必須要去面對的，「這裡的雞肉飯65元，相當於外面1個便當的價錢，但是便當雖然便宜，食材從哪裡來就要打一個問號。」
口味價位是挑戰
劉天和說，台灣自從加入WTO之後，每年有幾千公噸的米進口到台灣，這些米的品質會否有問題也無法百分之百的肯定，如果要低單價，只能找低成本的食材，這是很平常的道理。
而第2個要面對的挑戰就是口味問題，劉天和說，有機、天然強調原味，因此在料理過程中，自然就會少油、少鹽，對於習慣口味較重的現代人來說，是否能夠接受，還需要觀察，「身體健康有問題，或者是年紀大的人當然能接受，但這比例畢竟還是少數。」
天和鮮物小檔案
成立時間：2003年
董事長：劉天和
主營業務：海上箱網養殖及水產品加工與貿易、健康餐飲
台灣布局：7家門市、200個超市通路
2013年營收：約5億元
資料來源：業者、記者整理
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〔后記〕
○文/傅安國
不管人手怎麼缺，今年底之前，要開到至少4家的分店，初期會先集中在台北市..........??
人~是企業拓展版圖中最重要的資產,台北是注重服務Fu的消費戰域.個人淺見,這2個問題若少了著重的力道因應,後續的開店取利恐不如創辦人所願.
人才庫整納以"以才就位,非以位待人"的預措方略或可稍彌所困.縮短並擬制最適培育流程,或可及時前線戰力補給.
台灣多數人對"味重"才是美味,"賣相"更顯好吃的論點,已是消費的慣性需求.
以有機食材深研"醬料醬汁"佐之,以器皿和盤飾的相輔為法,或可降低天和鮮物現有的困頓.
成~當覓法,失~為不做(不知),創業者應好思好思.
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