謝旭忠（中）帶領一群年輕人開設東寶黑豬肉棧，在冷氣房分切豬肉、環境衛生有質感，顛覆消費者對豬肉攤的印象。
印象中的傳統豬肉攤，總是潮濕雜亂，屏東內埔的東寶黑豬肉棧，偏要挑戰世人觀點：
木造外觀、冷氣房分切豬肉，買賣變得優雅從容。
這是老闆謝旭忠努力改變的成果，身為第3代豬農，對產業變遷有深刻感受：「不改變，年輕人不願回來！」
於是籌組產銷班、推動快樂養豬人生活，顛覆傳統豬肉攤形式，吸納年輕人返鄉。
經3年努力，肉品打進飯店、餐廳，同時揮軍百貨，2013年營收翻上800萬元，將傳統肉品變精品。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠、受訪者提供
如果說「富過三代才懂吃穿」，世代養豬的內埔東寶牧場，也是到了第三代謝旭忠手上，才知養豬、賣豬肉可以變得不一樣。
在他鄰近自宅的養豬場，耳邊飄揚古典音樂，空氣中嗅不到一絲異味。400公尺外的豬肉舖，則以木造外觀令人驚豔，由穿戴制服、扁帽的型男靚女，在冷氣房裡為客分切豬肉，如此優雅從容。
這樣的改變非一夕可成，謝旭忠從小跟著父母養豬，退伍時正逢鰻魚熱潮，他以活菌取代施藥，獲得銷日機會，賺進大把鈔票。直到獲知日本實施豬瘟撲滅工作，意味若不改善環境，將無法外銷，讓他驚覺：「再不回來接，牧場可能被淘汰掉！」
黑胡椒肋排
香料醃製入味燻烤，只需加熱即可食用，是店內熱賣商品，每份860元╱約1公斤。
獨子使命傳承家業
身為獨子，傳承義無反顧，但隔年台灣就爆發口蹄疫，幸好他將過去「以菌制菌」養殖方式套用在養豬場，撐過低潮期。7年前他赴日旅遊，意外被藏身東京小巷內的豬肉舖撼動：「日式裝潢、光鮮亮麗，吹冷氣在賣，簡直像在賣高檔沙西米（生魚片）！」
對比台灣傳統豬肉攤暗黑雜亂，這畫面不可思議，當下立願：「應該在家鄉開這樣的店！」因為在台灣，「大家都覺得養豬是落後的產業，我是少數有受正統教育的人，提升黑豬產業形象，對我來說是使命。」
然而開店關鍵：人才，卻遍尋不得。「我希望找到有氣質的人，而不是傳統豬肉販，但是拿筆的人都做不久。」
書生切肉顛覆傳統
尋人計劃進行4年，才終於找到「書生」型、來自食品業的劉國珍加入。「他來之前也很惶恐，但我保證會讓他有尊嚴的工作。」謝旭忠說。
他找來藝術家朋友幫忙設計，外觀以日式風格營造質感，內在則裝設冷氣、冷凍庫，在低溫、無菌狀態下分切豬肉；運送活豬與屠宰後豬肉的車輛也須分開，後者更須全程密閉，務求乾淨衛生。
這種做法實在少見，爸媽以「養豬戶不能賣豬」祖訓勸阻，朋友也把話說絕：「你就像一座皇宮蓋在懸崖邊！」但謝旭忠力排眾議，靠著曾任村長的人脈轟動開幕，卻因價位偏高，蜜月期過後，人潮開始下滑。
幸運的是，和開店同步進行的「六堆黑豬」保種計劃獲媒體關注，小店幾乎月月曝光，吸引餐廳主廚好奇探訪。他大方開放牧場參觀，逐漸打開知名度，後來更打開百貨超市通路，目前8成肉品都供給宅配與通路。
食安風暴小店崛起
近年一再出現的食安問題，也意外成為小店推手，無論是瘦肉精、假油事件或看似無關的塑毒風暴，都讓營收一次次墊高。因為「每爆一次，消費者就願意花更多錢買安心的食品，不管是餐廳或通路，都會注意到不能只打價格戰。」
去年，東寶黑豬肉棧年營收翻上800萬元，這數字對於既不是開在都會區、連屏東市中心都沾不上邊的豬肉舖來說，簡直是奇蹟。但扣除成本與持續投入的品牌費用，「養豬比這賺得多又輕鬆。」謝旭忠說。
那麼，持續做下去的動力是什麼？
「藉小小的豬肉攤改變傳統印象，讓人知道我們不只賣肉品，也是在賣精品，才能吸引年輕人接受這產業。」他說過去當村長、忙養豬，和孩子感情疏離，想不到因為這間店拉近親子關係，女兒更將畜牧系列為大學志願，爸媽也從反對到認同，彷彿回應他多年信念：「德不孤，必有鄰！」
肉品變精品
藝術家朋友設計店面，冷氣房賣豬肉衛生乾淨，顛覆傳統，讓員工有尊嚴的工作。
本土黑豬口感多汁軟嫩，獲得飯店主廚選用，也打開百貨超市通路。纖維較多或消費者不喜歡的部位，加工為豬油、肉鬆等製品，並拓出伴手禮商機。
吃青島啤酒酵母、聽古典音樂長大的六堆黑豬，目前正與台大、屏科大合作申請國際命名中。
顛覆傳統年輕人掌肉舖
謝旭忠成立「東寶黑豬肉棧」，用意在顛覆一般人對傳統豬肉攤印象，因此刻意找斯文有型的年輕人加入。
梅花肉排
油花均勻，可依需求客製化切厚度，售價79元╱100g。
靠農業闖出頭
36歲店長王莉英原在烘焙坊擔任門市銷售，一開始也有心理障礙：「想到一個女生拿菜刀剁肉，就覺得恐怖。」
克服恐懼後發現，謝旭忠要的不只是分切豬肉人員，而須熟悉行銷、生產等專業，後來更介紹原擔任美髮師的黃夢琅加入，就連謝旭忠26歲外甥許凱鈞也自願回屏東幫忙。
擁有屏科大EMBA學位的謝旭忠說：「以我們的聰明才智，在科技業花200%的精力，也不一定看得到我們；但只要花70~80%力氣，就可以在農業嶄露頭角。」他常以此勉勵學弟妹，年輕人也能靠農業闖出一片天。
陳小姐(左)與友人
教師
【顧客說法】健康畜養放心買
媽媽說這裡的豬是採用比較健康的方式畜養，環境乾淨，購買較放心。今天為了幫朋友採買第1次來，看到店嚇一跳，一點也不像肉舖，比較像餐廳。他們已經做出口碑，學校老師常團購，雖然價格較高，但吃得安心。
謝旭忠小檔案
★年齡 1963年出生(51歲)
★學歷
●屏科大高階經營管理碩士
●在職專班(EMBA)畢業
★經歷
●25歲任職鰻魚養殖場
●29歲接手繼承父親的黑豬牧場
●39歲當選和興村村長
●44歲成立黑豬產銷班
●48歲創立東寶黑豬肉棧
店家資料
★電話 (08)779-9000
★地址屏東縣內埔鄉和興村和興路194號
★網址 http://dbblackpork.com
★營業時間周二至周日(周一定休)
★生鮮肉品 7:00~12:00
★烤肉啤酒 15:00~18:30(須預約)
★超市通路
太平洋鮮活SO FR3SH有機超市、新光三越A11、環球購物中心板橋店、248農學市集、天母農學園
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［后記］
○文/傅安國
挑戰傳統豬肉攤的經營模式需要極大勇氣,畢竟"成本"與"售價"就是最最直接面對的大困難.
所謂大投資大風險大獲利(反之皆為小)其實就是創業過程的大數法則.
東寶黑豬肉以藝術家朋友設計，外觀以日式風格營造質感，內裝設冷氣、在低溫、無菌狀態下分切豬肉；運送活豬與屠宰後豬肉的車輛更著重了交叉汙染的避免........。因堅持,所以耗時耗金,也因堅持,擁抱今日的成就.
值得的"堅持"開花結果了,市場上亦增添一朵值得創業者參仿的態度之花~盛開.
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