品牌文案/連鎖加盟/創業規劃/行銷整合/HR建制~奇佳餐飲管理顧問公司/信箱:angwofuh@yahoo.com.tw/我的FB:傅安國(Fuhangwo) /隨意窩Xite部落格:http://blog.xuite.net/angwofuh/twblog/我的QQ:1872676204

挺進2015－餐飲業逆轉勝的機會點

2014年12月12日工商時報

傅安國

餐飲業者把關食安，營養師進駐麵包店，提供消費者如何健康吃麵包。圖／本報資料照片

今年餐飲業度過「多愁善感」的一年。食安問題驚爆好幾回，營收直接或間接地受到波及。展望明年，若要逆轉頹勢至少需檢視和強化5點─

1.經營根本

最重要的食材來源安檢，建議做法：1.能自產則自產，2.不能自產則協請供應商送驗取證。

另外，影響服務面根本的員工管理之招聘與保留、流動率、職能合一表現、備戰士氣、培訓機制、升遷流程、績效評核等基礎建設皆需盤點現況優缺，品牌經營「固本必為」是重中之重。

若有缺失，當依執行的輕重緩急與難易程度訂定改善計畫；若屬優處，更應拉高至卓越的高標上，拉開和對手的差距。

2.協力廠商競爭力

為求對外重塑品牌形象，行銷設計包裝的廠商也需拉至稽核線上，就價格和服務等所有價值對等的稽核。諸如設計元素、包裝等專業應用面和雙方溝通互動的和諧面，均應列入評比。此類廠商（含網絡設計）競爭力強，品牌行銷力度自會更強。

3.顧客定著力

顧客因何不願入店消費？來客數和客單價不穩定？建議可透過歷史資料（如顧客問券調查、日月營收成長比較表、商品銷售分析表、促銷活動記實表和官網及FB粉絲團留言等）的歸納整合，再行設計最適顧客服務流程（動線）與商品組合等。

4.策略聯盟

「價值大於價格」是多數消費者的最愛，異業策盟合作法則是培養品牌養分的重要方法之一，不要輕忽「蝴蝶效應」。

5.商圈對手連動

競爭對手的一靜一動，皆是可見招拆招勝出的機會。

「真正讓你勇敢的，從來就不是你的感覺，而是你的行動。」網球史上第一位男子單打金滿貫，8座大滿貫單打桂冠得主阿格西（Andre Kirk Agassi）說。

跨年在即，期能以最速行動、最審慎態度，盤點並落實以上5點，挺進2015。

（本文作者為經濟部創業圓夢計劃創業輔導顧問）

［文章來源歡迎點擊工商時報官網］

http://www.chinatimes.com/newspapers/20141212000340-260207