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2015年04月06日

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開創一種工作型態，同學合作創業，優點在於彼此了解，相互磨合出一種分工與信任。

這是一個台灣教育縮影，「為什麼孩子念到大學，仍不見得能覓得志向。」科系選擇了他們，他們卻在追求文憑中摸索。
人生的道路，豈是科系能夠框限。源自一名小學同學的大力號召，讓這群在幼兒園、國小、國中、高中，不同時期的麻吉，專業相互結合，各揚所長，組成一個74~75年次創業夢幻隊伍。
採訪╱潘怡靜攝影╱董孟航

雙人份分享餐
單價：949元
燉飯5選1、沙拉3選1、主食2選1，另附奶油蔬菜濃湯、麵包搭配手作橄欖醬，彈性組合、分量足供分享，每月銷售200套。

「借不到500萬元別創業！」這是王品集團董事長戴勝益的主張，在無抵押品狀況下，向朋友借到500萬，代表你是個值得信任的人，人緣也夠好。
LET’S EAT吃義燉飯老闆魏昭寧，他的創業就是從向親友集資460萬開始，找小學同學、國中同學、小學同學的高中同學，甚至找母親商量房屋抵押貸款。
「我習慣把自己壓到一個極限，追求成功難，遠離痛苦較簡單。」他認為親友集資，有助給自己壓力，把餐廳開好。

北海道干貝海膽燉飯
單價：420元
香煎干貝口感鮮甜，海味十足，保有義大利米的咬勁，運用油封蕃茄酸味解吃燉飯時常有的飽膩感。

念生醫開餐廳

大學念電子、研究所念生醫的他，跳tone開餐廳，初衷因：「陪母親抗癌過程，就動念想創業，考量時間彈性，方便陪伴母親進出醫院。」
他的父親魏天騏生前是記者，在魏昭寧15歲那年，時年47歲的父親在一次記者盃籃球賽、心肌梗塞意外猝逝，同年母親罹癌，去年過逝前，身上有5癌纏身。
或許因一路來的家庭變故，「我想讓自己變得更強大，特別是父親過世後。」魏昭寧喜歡交朋友，在友情中覓得支持力量。
「4年前，他一直找我談：創業。」主廚于軒浩說，他們是靜心小學同班同學，小三一直同班到國三，畢業常相約打球。他們的個性與專業，恰恰互補。

好用心肉醬貓耳麵
單價：280元
吃得到貓耳麵嚼勁，牛絞肉、豬絞肉，混合蕃茄、洋蔥等義式肉醬作法，加入牛肩肉、培根增添厚實口感。

拼盤分食吸睛

于軒浩北藝大劇場設計系念到大三，決定休學，他發現自己：「不太喜歡劇場式的團體活動，一個集體思考的行為。」他觀照自己，很愛做料理給同學吃，這是成長過程沒被開發到的天分，他決定休學當廚師時，一場不足為外人道的家庭革命，並未阻擾他的意志。
對他而言：「大學文憑沒那麼重要。」開店前他已在餐廳歷練4年，從廚房洗碗工做起，一度白天在西餐廳兼職、晚上待熱炒店，開店時他是重要技術股，同時加入另一小學同學李書賢，初期負責外場，另一名初始股東、國中同學許楊喨，目前已從廣達機構設計師轉戰，兩人擔起店內相關設計工作、同時接案餬口。
「開店，一定要有差異性。」觀察坊間有眾多義大利麵店，他們決定主打「燉飯」、而非「義麵」，跳脫坊間套餐式附餐、湯、沙拉「口味陽春」，他們從「餐盤」出發，拼盤分食、大分量、創意菜色，建立差異化。

白蘭地蘋果燻鴨胸
單價：200元
濃醇酒香鎖在蘋果裡，搭配燻鴨胸，微甜不膩。

鶯歌客製餐盤

1/4圓的扇形白瓷盤，是顛覆的開始。
魏昭寧找鶯歌陶瓷廠燒製時，工廠老闆直指這主意不划算，客製上百個餐盤、耗費4~5萬元，但他們執意捨棄一般餐盤，這可拼盤的1/4圓，不只實用、造趣，也創造部落客傳頌話題。
初始理想化定位正統義式，從客人反應中發現口味過於清淡，於是加重調味，像是「櫻花蝦豬肉墨魚燉飯」，就是于軒浩源自外國料理節目靈感，將豬肉與海鮮的香甜兩相結合，初始商業午餐客訂價220元賣1年、搞得全店又忙又累，後調高至328元，雖來客數略減，但省去內外場各1名人力成本，精算發現營收相同。
他們全是創業新手，1年半的餐飲實戰，歷經老友合作的磨合、都會獨棟餐廳營運成本的壓力、奧客的挑剔與好客的捧場，現每月創造百萬元業績。
這50年老房，就是他們創意開展的基地，邊營運餐廳、邊謀生、邊嘗試新可能，刻正已租下隔壁棟、計劃再開輕食甜點店，創業這門新顯學，他們急起直追！

【開店創新ABC】

創新餐盤
量身打造1/4圓扇型瓷盤，每盤約1.5人分量，可視人數點餐組合分享，兼顧分食功能與用餐美學。專業互補
同學各以出資、技術股等方式貢獻專長，于軒浩放棄大學學歷，卻在料理中找到成就感，開店時離開校園不到5年，已獨當一面打理小店味蕾特色。彈性合作
租下獨棟老房，以經營餐廳為主力，空間留一小工作室，股東李書賢、許楊喨負責店內製作物設計，同時對外承接設計案，兼顧專業及溫飽。

【營運概況】

創業成本：460萬元(主要為店面裝潢成本，其中300萬元為魏昭寧向親友集資，其他為同學入股)
月營收：100萬元(利潤18%)
註：以上部分資料記者估算

【店家資料】

電話：(02)8712-6161
地址：台北市敦化北路120巷17號

徐小姐餐飲業 27歲

【顧客說法】價位合理適合聚會

我常帶不同朋友到這家店吃飯，每月大概會用餐2次，主要考量下班後此地點交通便利、訂位方便，另價位合理、環境不吵雜適合聊天，我喜歡點店裡的燉飯，像是墨魚、菌菇牛肉等口味，建議服務可再熱絡些，部分服務生略顯羞澀。

［文章來源~蘋果日報］

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20150406/36477528/好命自己拼：男子漢燉飯麻吉齊創業創意菜色月賣百萬

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［后記］

〇文/傅安國

開店創業是很多人曾經有的動念，當然也包括了現在進行式的創業者。

動念歸動念，開店歸開店。二者是個不一定100%融合的動態，開店的初衷相當重要，本案例中跳tone的北醫”學子”的所謂初衷就是個「危念」的風險!!因為創業若要成功，期初業者本人的時間投入絕非以”彈性”二字就得以順利展出佳績，這是每一位小有所成的業者都知道的必然現象。

此外，「差異」確能降低競爭對手的無情攻勢力度，差異拉開的愈大愈多，品牌經營的時日就益發可長可久。舉凡餐皿、服務（流程/士氣/模組/互動....等）、服裝、音樂、店格、價格、商品（內餡/醬料/醬汁/外體...等）、營業時間、地點、團隊成員的選聘（性別/年齡/學歷/外表/資歷/背景......）....等皆可於其中大作文章。重點則是創業者知不知道要做，會不會做，願不願意做，願不願意持續做...等各箇經營環節的將士用命，指揮調度之優劣別。

創業的成就可以在己，亦可不在己。所有的動念目的應該無二？那就是~「基業長青」。是故，創業者們，全力以赴地朝「知行合一」的目標大步前進吧，祝福。      

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